Ingrédients de la bière | De quoi est faite la bière ?

Vous vous êtes déjà demandé comment la bière est fabriquée ? Eh bien, avec de l'eau, du malt, du houblon, de la levure et beaucoup d'amour ! Lisez-en plus sur les ingrédients de la bière ici.

de quoi est faite la bière ?
Chez Beerwulf, nous aimons la bière. Et si vous lisez ceci, il y a de fortes chances que vous l'aimiez aussi. Mais savez-vous aussi de quoi est faite la bière et comment elle est brassée ? Faire de la bière peut sembler facile, mais cela doit être fait avec précision et attention, car beaucoup de choses peuvent mal tourner. Nous expliquons ici les bases de la fabrication de la bière : les matières premières.

Un brasseur m'a dit un jour : « Brasser de la bière, c'est comme avoir des centaines de boutons différents à votre disposition, que vous pouvez tous tourner pendant le brassage. Et ces boutons influencent tous le résultat final. » Ce n'est pas un hasard si des diplômes universitaires entiers sont dédiés à la bière.

La manière dont votre bière préférée est brassée (la façon dont les boutons sont tournés) dépend du type de bière. Néanmoins, les principes fondamentaux du brassage de la bière sont toujours plus ou moins les mêmes. Je vous explique ici de la manière la plus simple — et la plus complète possible — comment cela fonctionne.

combien d'ingrédients dans la bière ?
Tout d'abord, commençons par les 4 composants de la bière : l'eau, les céréales maltées (généralement de l'orge), le houblon et la levure. Cette dernière est un organisme vivant et n'est donc pas toujours considérée comme un ingrédient, mais elle est néanmoins essentielle au processus de brassage.

En plus de ces ingrédients, un brasseur peut ajouter des assaisonnements supplémentaires, sous forme d'herbes (comme les graines de coriandre) ou de fruits (du pamplemousse aux cerises).

ingrédients de la bière chez Beerwulf

eau
La bière est principalement composée d'eau ; en fait, elle est constituée à 90 % ou plus d'eau. L'eau sert de support à toutes les autres substances présentes dans la bière.

La composition de l'eau (quantité de minéraux comme le fer et le calcaire) peut influencer le résultat final de diverses manières. Les deux exemples les plus connus sont l'eau de Plzen en République tchèque et celle de Burton-upon-Trent en Angleterre. L'eau très douce (peu minéralisée) de Plzen est parfaite pour brasser une bière douce et propre comme la Pilsner. L'eau dure et riche en minéraux de Burton-upon-Trent accentue les amertumes houblonnées dans les pale ales (India Pale Ales).

Les minéraux dans l'eau sont donc particulièrement importants ; la quantité, la composition et la proportion de ces minéraux peuvent avoir un effet sur la bière. Cela influence également l'efficacité des enzymes lors de l'étape 3 du processus de brassage (le maltage).

Les brasseurs peuvent ajuster la dureté de leur eau de brassage. Burton-upon-Trent a même donné naissance à un verbe : "Burtoniser".

malts
Les malts sont peut-être l'ingrédient le plus important et le plus influent de la bière. Ce sont les céréales qui déterminent en grande partie la couleur, l'odeur, le goût et même la mousse de la bière. Les céréales brassées doivent d'abord être maltées, un processus que nous aborderons dans la seconde partie de cet article.

Orge : L'orge est le malt le plus couramment utilisé pour la bière car son ratio amidon-protéine est le plus favorable. Elle fournit les enzymes nécessaires au maltage (étape 3) et ses enveloppes sont assez solides pour servir de filtre naturel lors de la clarification (étape 4).
Blé : Le blé offre une saveur douce et painée avec une légère touche acide. On le retrouve bien dans les Weizen et les bières de blé. Le blé contient plus de protéines, ce qui crée une opacité caractéristique et une mousse plus épaisse dans une bière blanche non filtrée ou une bière de blé allemande.
Avoine : L'avoine donne une sensation en bouche veloutée et légèrement plus ronde. Elle est traditionnellement utilisée dans les stouts (oatmeal stout), mais de plus en plus dans d'autres styles comme les session IPA ou les New England IPA.
Seigle : Le seigle ajoute une touche légèrement épicée et terreuse à la bière, avec une texture parfois sirupeuse. Certains amateurs de bière trouvent des similitudes avec le pain de seigle, selon la quantité utilisée.
Maïs et riz : Ces ingrédients sont souvent utilisés dans les bières américaines pour leur faible coût et leur capacité à alléger le goût. Corona et Asahi Super Dry en sont des exemples connus.

houblon
Le houblon est l'ingrédient le plus coûteux de la bière. Il apporte l'amertume, les arômes et a également un effet conservateur grâce à ses propriétés antibactériennes. On distingue trois types principaux de houblon :

Houblon amer : riche en acides alpha pour l'amertume (ex. Apollo, Columbus)
Houblon aromatique : riche en huiles volatiles pour les arômes (ex. Cascade, Saaz)
Houblon double objectif : à la fois amer et aromatique (ex. Amarillo, Citra)

autres ingrédients
La liste des autres ingrédients possibles est quasi infinie, mais certains sont fréquents :

Graines de coriandre, souvent dans les bières blanches belges.
Café, principalement dans les stouts ou porters.
Cerises dans les Kriek-Lambic ou les Gueuze.
Fruits d'agrumes dans les IPA et les pale ales.
Gingembre dans la bière au gingembre.

levure
La levure est un organisme vivant essentiel à la fermentation. Il en existe trois types principaux :

Fermentation basse (Saccharomyces Pastorianus) pour les lagers
Fermentation haute (Saccharomyces Cerevisiae) pour les ales
Levures sauvages (Brettanomyces) pour les bières spontanées, comme l'Orval

Chaque levure apporte des saveurs et des caractéristiques uniques, influençant grandement le profil final de la bière.