Croyez-le ou non, l'association chocolat-bière est l'un des meilleurs accords mets-bières qui soient. Bien maîtrisée, elle est riche, gourmande et étonnamment raffinée. Mal maîtrisée ? Elle peut s'avérer écœurante de sucré ou d'amertume.

C'est pourquoi notre sommelier maison a élaboré ce guide des bières et du chocolat afin de vous aider à découvrir certaines des meilleures associations entre bière et chocolat, et peut-être à considérer chaque tablette de chocolat comme une nouvelle occasion de déguster. La bière, c'est délicieux. Le chocolat, c'est délicieux. Mais ensemble ? C'est là que ça devient intéressant.

Pourquoi la bière et le chocolat se marient si bien

Les malts torréfiés peuvent apporter toutes sortes d'arômes à la bière, allant de notes légèrement caramélisées à des nuances d'espresso très torréfiées. Et bien sûr, le chocolat ! Stout et porter ont presque toujours une touche de chocolat noir. Belge Dubbel Les Quadrupels sont également des bières dans lesquelles on perçoit souvent des notes de chocolat. Toutes ces bières méritent d'être dégustées avec du chocolat noir : les arômes chocolatés de la bière créent une belle harmonie avec le chocolat lui-même.

Les règles essentielles pour accorder chocolat et bière

Avant d'aborder les styles spécifiques, il convient de rappeler deux principes fondamentaux dans tout guide consacré aux bières au chocolat :

Intensité du match

Chocolat clair = bière plus légère
Chocolat noir et intense = bière plus corsée

Attention à la douceur

La bière doit être au moins aussi sucrée que le chocolat. Si le chocolat est plus sucré que la bière, il prendra le dessus et masquera le goût de la bière. C'est pourquoi le chocolat noir (qui contient plus de cacao et moins de sucre) convient souvent mieux que le chocolat au lait très sucré.

Bière et chocolat noir

C'est l'accord classique entre le chocolat et la bière. Et pour cause.

Dry stout + chocolat à forte teneur en cacao (70 %+)
L'amertume torréfiée de ces deux produits apporte équilibre et profondeur.

Stout à l'avoine + chocolat noir à teneur moyenne en cacao
La douceur et la texture onctueuse de cette bière se marient à merveille avec un chocolat plus doux.

Milk stout + chocolat noir aux notes de caramel
Douce, ronde et gourmande.

Bière à la cerise (Kriek) + chocolat noir
Imaginez un gâteau Forêt-Noire : fruits, acidité et cacao en parfaite harmonie.

Les porters et les stouts d'exportation s'illustrent également ici, en particulier celles aux notes prononcées de café. La rencontre entre l'amertume torréfiée de la bière et celle du chocolat peut s'avérer tout simplement irrésistible.

Bière et chocolat au lait

Le chocolat au lait est toujours plus sucré que le chocolat noir, ce qui rend son accord avec la plupart des bières parfois difficile. Les bières très sucrées s'y prêtent bien et permettent d'obtenir un accord parfait. Le chocolat au lait aux arômes de café peut également être un bon choix. Le café tempère la douceur et, si vous optez par exemple pour une stout, vous pourrez percevoir les notes de café et de chocolat tant dans la bière que dans le chocolat.

Bière et chocolat blanc

Comme vous le savez sans doute déjà, le chocolat blanc est le plus sucré de tous. Une bière fruitée sucrée aux fruits rouges et aux baies peut être un bon choix.

Une bière blanche accompagnée de chocolat blanc semble plus appétissante qu’elle ne l’est en réalité, à moins d’apporter une touche originale au chocolat. Le citron en est un bon exemple : sa saveur fraîche et acidulée apportera un contraste agréable sans être trop sucré. Le chocolat blanc associé à une stout peut également donner un résultat étonnamment réussi. Si vous optez pour une bière intense et forte en alcool, de préférence avec des notes de café, cela créera des arômes de cappuccino avec une pointe de caramel ! La Kees Export Porter se marie très bien avec le chocolat blanc. La Founders Imperial Stout et la Five Points Grand Stout sont également des options qui valent le coup d'être essayées.

Du chocolat avec des petits extras !

Noix, zeste de citron, caramel, fruits, gingembre… tout peut être ajouté au chocolat. Cela ouvre également d’autres possibilités quant à la bière que vous dégusterez en accompagnement. Une Dubbel belge ou une Brown Ale avec un chocolat aux notes de noisette, une bière de blé avec un chocolat au citron, ou encore une IPA avec un chocolat (noir) au caramel et au sel de mer. Veillez simplement à ce que ni le chocolat ni la bière ne soient trop amers.

La règle d'or : l'expérimentation

Il n'y a pas de réponse « unique » dans un guide sur les accords bière-chocolat. C'est votre palais qui prime avant tout. Commencez par le chocolat noir et la stout : l'accord par excellence. À partir de là, jouez sur les niveaux de sucrosité, les ajouts de fruits et l'intensité de torréfaction. Une fois que vous aurez trouvé la combinaison idéale, vous comprendrez pourquoi c'est l'une des meilleures expériences d'accord bière-chocolat qui soient.