Cos'è il sidro?

Ma cos'è esattamente il sidro?

Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione delle mele, più precisamente dal fruttosio contenuto nel succo. Data la grande varietà di mele (dolci, aspre e agrodolci), le diverse combinazioni possono dare origine a sapori e colori diversi, con profili e intensità variabili. La varietà è davvero enorme!

Ecco perché il sidro è adatto a molte occasioni e, grazie alla vasta gamma disponibile, ce n'è per tutti i gusti! Sebbene si possa utilizzare qualsiasi tipo di mela, quelle impiegate nella produzione del sidro sono solitamente più piccole delle mele da tavola e presentano una maggiore concentrazione di tannini. Proprio per questo motivo, vengono giustamente chiamate "mele da sidro".

Tipi di sidro

Esistono diversi tipi di sidro, che si possono suddividere, in linea di massima, in:

Sidro standard

Sidro tradizionale a base di mele, solitamente da secco a mediamente secco.

Sidro artigianale

Include:

• Sidri aromatizzati alla frutta

• Miscele di mele tradizionali

• Stili dolci moderni

• Versioni invecchiate in botte

In passato, i produttori di sidro utilizzavano qualsiasi tipo di mela avessero a disposizione, spesso mele selvatiche mescolate a varietà locali come la Cox o la Russet. Oggi la produzione di sidro è molto più mirata e si concentra su varietà specifiche di mele per creare stili ben definiti.

La storia del sidro

Il sidro era già conosciuto ai tempi dei Greci e dei Romani, ma la versione più "moderna" risale al Medioevo. Oggi la produzione è concentrata principalmente in Europa, grazie alle sue condizioni agricole, climatiche e storiche. I paesi con i volumi di produzione più elevati sono il Regno Unito, la Spagna e la Francia.

È interessante notare che il Regno Unito registra il consumo pro capite più elevato al mondo. Questo prodotto si è sicuramente diffuso anche in altri continenti, come gli Stati Uniti, dove è ormai diventato piuttosto popolare. In questo contesto, il termine «hard cider» viene utilizzato per distinguere il sidro alcolico dal suo omologo «sidro dolce», anch'esso prodotto con le mele ma analcolico.

La differenza tra sidro e birra

Il sidro viene spesso paragonato alla birra, per via del colore e forse della presenza di anidride carbonica, ma in realtà è più simile al vino. Entrambe le bevande sono ottenute dalla fermentazione di zuccheri presenti nel succo di frutta (rispettivamente mele e uva). Certo, hanno dei punti in comune, ma si tratta di due bevande completamente diverse.

Nel caso della birra, tuttavia, questi zuccheri provengono da vari cereali e non dalla frutta. A questo scopo si possono utilizzare l'orzo o il frumento, ma anche la segale o persino il mais e il riso. Questi cereali devono prima essere maltati: i chicchi germinano e producono enzimi in grado di trasformare l'amido in zuccheri fermentabili.

Ciò che accomuna le due bevande è la trasformazione dello zucchero in alcol e anidride carbonica attraverso la fermentazione. Come nel caso della birra, si tratta di un processo estremamente accurato, in cui la fermentazione contribuisce in parte a determinare il gusto. Dopo la fermentazione, il sidro matura ulteriormente grazie a un periodo di riposo di alcuni mesi, solitamente in botti di legno, che conosciamo anche per alcuni tipi di birra.

Come si produce il sidro?

Ti interessa sapere come si produce il sidro?

La produzione del sidro è in realtà un processo relativamente semplice. A differenza della birra, il sidro non prevede un processo di fermentazione. Il succo delle mele viene invece versato in botti dove può fermentare facilmente. La fermentazione inizia solitamente grazie ai lieviti selvatici presenti sulle mele, ma a volte si aggiungono lieviti da vino bianco o alternative per accelerare il processo.

Una volta terminata la fermentazione – cosa che si può constatare quando non si vedono più bollicine di gas – il sidro deve riposare per circa 2-3 mesi. La gradazione alcolica dei sidri può ovviamente variare notevolmente, ma in genere si attesta tra il 4% e l'8,5%. Ci sono sempre delle eccezioni: alcune marche statunitensi sono note per produrre sidri con una gradazione alcolica del 12%!

Qual è il momento migliore per bere il sidro?

Il sidro può essere secco o frizzante, dolce o semidolce, giovane o invecchiato, chiaro o scuro. È molto versatile e si abbina bene a tantissimi piatti diversi, dal salato al dolce. È più dolce della birra ma contiene meno alcol del vino. Proprio come per la birra, il modo e il momento in cui si beve un sidro dipendono molto dal tipo che si sceglie. Il sidro fresco o dolce è ottimo su una terrazza al caldo, con una buona dose di cubetti di ghiaccio. Ma un sidro più corposo si abbina molto bene al cibo. Si può persino cucinare con il sidro; nel Regno Unito il sidro è spesso utilizzato in piatti a base di carne di maiale. Si trova anche in alcuni cocktail!

Strongbow Dark Fruit

Un sidro di mele rinfrescante e frizzante, arricchito da una miscela di aromi di ribes nero e mora. Strongbow Dark Fruit regala una sensazione di freschezza e un retrogusto pulito; con una gradazione alcolica del 4%, è la scelta perfetta per soddisfare tutti i gusti. Strongbow è l'ideale in questo periodo: quando i mesi estivi non sono ancora arrivati, ma le giornate più lunghe e luminose si profilano all'orizzonte. I suoi aromi fruttati e che ricordano il frutteto sono un'ottima aggiunta a qualsiasi serata o pasto.

I ladri del frutteto

Orchard Thieves è un sidro molto famoso nel Regno Unito. Prodotto con mele dell'Herefordshire, presenta quella freschezza distintiva tipica dei sidri di questa regione e ha quindi un sapore ben diverso dall'Apfel Rauber. Anziché una dolcezza e un gusto fruttato persistenti, ha un caratteristico sapore di mela che ricorda un frutteto in una giornata estiva.