Geloof het of niet, maar de combinatie van chocolade en bier is een van de beste combinaties van bier en eten die er zijn. Als je het goed doet, is het een rijke, heerlijke en verrassend verfijnde ervaring. Doe je het verkeerd? Dan kan het overweldigend zoet of bitter zijn.

Daarom heeft onze eigen sommelier deze gids voor bier en chocolade samengesteld, om je te helpen de leukste combinaties van bier en chocolade te ontdekken – en misschien ga je straks wel elke reep chocolade zien als een nieuwe proeverij. Bier is heerlijk. Chocolade is heerlijk. Maar samen? Dan wordt het pas echt interessant.

Waarom bier en chocolade zo goed bij elkaar passen

Geroosterde moutsoorten kunnen allerlei smaken aan bier geven, van licht gekarameliseerde tonen tot sterk geroosterde espressonoten. En natuurlijk chocolade! Stout en porter hebben bijna altijd een vleugje pure chocolade. Belgische Dubbel en Quadrupels zijn ook voorbeelden van bieren waarin je vaak chocolade proeft. Al deze bieren zijn het proberen waard in combinatie met pure chocolade: de chocoladesmaken in het bier vormen een mooie brug naar de chocolade zelf.

Belangrijke regels voor het combineren van chocolade en bier

Voordat we ingaan op specifieke soorten, zijn er twee belangrijke uitgangspunten die in elke gids over bier met chocolade terugkomen:

Intensiteit van de wedstrijd

Lichte chocolade = lichter bier
Donkere, volle chocolade = bier met meer body

Let op de zoetheid

Het bier moet minstens even zo zoet zijn als de chocolade. Als de chocolade zoeter is dan het bier, overheerst deze de smaak van het bier en doet deze verbleken. Daarom werkt pure chocolade (met een hoger cacaogehalte en minder suiker) vaak beter dan zeer zoete melkchocolade.

Bier en pure chocolade

Dit is de klassieke combinatie van chocolade en bier. En daar is een heel goede reden voor.

Dry stout + chocolade met een hoog cacaogehalte (70%+)
De geroosterde bitterheid in beide zorgt voor evenwicht en diepgang.

Havermoutstout + donkere chocolade met een gemiddeld alcoholpercentage
De extra zoetheid en romige textuur vormen een prachtige aanvulling op zachtere chocolade.

Milk stout + pure chocolade met karameltonen
Zacht, rond en heerlijk.

Kersenbier (Kriek) + pure chocolade
Denk aan Schwarzwalder Kirschtorte: fruit, een vleugje zuur en cacao in perfecte harmonie.

Ook porters en export stouts komen hier goed tot hun recht, vooral die met een uitgesproken koffiesmaak. De combinatie van de geroosterde bitterheid van zowel het bier als de chocolade is ronduit onweerstaanbaar.

Bier en melkchocolade

Melkchocolade is altijd zoeter dan pure chocolade, waardoor het lastig kan zijn om deze met de meeste bieren te combineren. Zeer zoete bieren kunnen daar wel tegen en zorgen juist voor een prachtige combinatie. Melkchocolade met koffiesmaken kan ook een goede keuze zijn. De koffie tempert de zoetheid en als je bijvoorbeeld voor een stout kiest, proef je de tonen van koffie en chocolade in zowel het bier als de chocolade.

Bier en witte chocolade

Zoals je waarschijnlijk al weet, is witte chocolade de zoetste chocolade. Een zoet fruitbier met rode vruchten en bessen past daar goed bij.

Witbier met witte chocolade klinkt beter dan het is, tenzij je de chocolade een extra dimensie geeft. Citroen is een goed voorbeeld; de frisse, zure smaak zorgt voor een leuke twist en is niet te zoet. Witte chocolade met een stout kan ook verrassend goed uitpakken. Als je kiest voor een intens, zwaar bier met een hoog alcoholpercentage, bij voorkeur met voldoende koffietonen, ontstaat er een cappuccinosmaak met een vleugje karamel! Kees Export Porter past uitstekend bij witte chocolade. Founders Imperial Stout en Five Points Grand Stout zijn ook opties die het proberen waard zijn.

Chocolade met extra's!

Noten, citroenschil, karamel, fruit, gember: je kunt van alles aan chocolade toevoegen. Dat biedt ook meer mogelijkheden voor het bier dat je erbij drinkt. Een Belgische dubbel of brown ale bij chocolade met een nootachtige smaak, een witbier bij chocolade met citroen, of een IPA bij (donkere) karamel-zeezoutchocolade. Zorg er wel voor dat noch de chocolade, noch het bier te bitter is.

De laatste regel: experimenteer

Er is niet één ‘juist’ antwoord in een gids over bier en chocolade. Je eigen smaak is het belangrijkst. Begin met pure chocolade en stout: de ideale combinatie om mee te beginnen. Experimenteer daarna met de zoetheid, fruitige accenten en de intensiteit van de geroosterde smaak. Zodra je de juiste combinatie hebt gevonden, zul je begrijpen waarom dit een van de beste combinaties van bier en chocolade is die er te vinden zijn.