Che ci crediate o no, l'abbinamento tra cioccolato e birra è uno dei migliori abbinamenti gastronomici in assoluto. Se fatto bene, è ricco, goloso e sorprendentemente raffinato. Se fatto male? Può risultare eccessivamente dolce o amaro.

Ecco perché il nostro sommelier interno ha creato questa guida alle birre e al cioccolato per aiutarti a scoprire alcune delle migliori birre da abbinare al cioccolato e, magari, a iniziare a vedere ogni tavoletta di cioccolato come una nuova occasione di degustazione. La birra è deliziosa. Il cioccolato è delizioso. Ma insieme? È lì che le cose si fanno interessanti.

Perché la birra e il cioccolato si sposano così bene

I malti tostati possono conferire alla birra una vasta gamma di aromi, da quelli leggermente caramellati a note molto tostate che ricordano l'espresso. E, naturalmente, il cioccolato! Stout e porter hanno quasi sempre un tocco di cioccolato fondente. Belga Dubbel Anche le Quadrupel sono un esempio di birre in cui spesso si percepisce il gusto del cioccolato. Vale la pena provare tutte queste birre con del cioccolato fondente: gli aromi di cioccolato presenti nella birra creano un piacevole connubio con il cioccolato vero e proprio.

Regole fondamentali per l'abbinamento tra cioccolato e birra

Prima di addentrarci negli stili specifici, ci sono due principi fondamentali in qualsiasi guida alla birra al cioccolato:

Intensità della partita

Cioccolato chiaro = birra più leggera
Cioccolato fondente e corposo = birra più corposa

Attenzione alla dolcezza

La birra dovrebbe essere almeno altrettanto dolce del cioccolato. Se il cioccolato è più dolce della birra, ne coprirà il sapore e lo appiattirà. Ecco perché il cioccolato fondente (con una percentuale di cacao più alta e meno zucchero) spesso funziona meglio del cioccolato al latte molto dolce.

Birra e cioccolato fondente

Questo è il classico abbinamento tra cioccolato e birra. E a ragione.

Dry stout + cioccolato ad alto contenuto di cacao (70%+)
L'amaro tostato di entrambi crea equilibrio e profondità.

Oatmeal stout + cioccolato fondente a media gradazione alcolica
La dolcezza e la consistenza cremosa che ne derivano si sposano magnificamente con il cioccolato dal gusto più morbido.

Milk stout + cioccolato fondente con note di caramello
Morbida, rotonda e golosa.

Birra alla ciliegia (Kriek) + cioccolato fondente
Immaginate una torta Foresta Nera, con frutta, acidità e cacao in perfetta armonia.

Anche le porter e le export stout danno il meglio di sé in questo contesto, specialmente quelle con note di caffè in primo piano. L'amaro tostato della birra e del cioccolato che si incontrano in un duello gustativo può risultare assolutamente irresistibile.

Birra e cioccolato al latte

Il cioccolato al latte è sempre più dolce del cioccolato fondente, quindi può risultare difficile da abbinare alla maggior parte delle birre. Le birre molto dolci, invece, reggono bene questo abbinamento e danno vita a una combinazione davvero piacevole. Anche il cioccolato al latte con aromi di caffè può essere una buona scelta. Il caffè smorza la dolcezza e, se si sceglie ad esempio una stout, si possono percepire le note di caffè e cioccolato sia nella birra che nel cioccolato.

Birra e cioccolato bianco

Come probabilmente già saprai, il cioccolato bianco è quello più dolce. Una birra dolce ai frutti rossi e ai frutti di bosco può essere un'ottima scelta.

La birra bianca abbinata al cioccolato bianco sembra più buona di quanto non sia in realtà, a meno che non si conferisca al cioccolato una dimensione in più. Il limone è un ottimo esempio: il suo sapore fresco e acidulo creerà un piacevole contrasto e non risulterà troppo dolce. Anche il cioccolato bianco abbinato a una stout può rivelarsi una combinazione sorprendentemente azzeccata. Se scegliete una birra dal gusto intenso e con un'alta gradazione alcolica, preferibilmente con note di caffè, otterrete sapori simili a quelli di un cappuccino con un tocco di caramello! La Kees Export Porter è ottima con il cioccolato bianco. Anche la Founders Imperial Stout e la Five Points Grand Stout sono opzioni che vale la pena provare.

Cioccolato con qualcosa in più!

Noci, scorza di limone, caramello, frutta, zenzero: al cioccolato si può aggiungere qualsiasi cosa. Questo offre anche diverse opzioni per la birra da abbinare. Una Dubbel belga o una Brown Ale con cioccolato alle nocciole, una birra di frumento con cioccolato al limone, oppure una IPA con cioccolato (fondente) al caramello e sale marino. Basta assicurarsi che né il cioccolato né la birra siano troppo amari.

La regola fondamentale: sperimentare

In una guida all'abbinamento tra birra e cioccolato non esiste una risposta "giusta". Ciò che conta di più è il tuo palato. Inizia con il cioccolato fondente e una stout: è l'abbinamento perfetto per chi è alle prime armi. Da lì, sperimenta con diversi livelli di dolcezza, l'aggiunta di frutta e l'intensità della tostatura. Una volta trovata la combinazione giusta, capirai perché questa è una delle migliori esperienze di abbinamento tra birra e cioccolato che si possano provare.