Combinaties van geitenkaas en bier

Met warmere dagen, langere avonden en heerlijke verse producten is de lente het ultieme seizoen voor lekker eten. Deze week hebben we het over geitenkaas: een seizoensfavoriet en een van de meest veelzijdige ingrediënten als het gaat om het combineren van geitenkaas met bier en het combineren van lentekaas met bier.

Waarom geitenkaas en bier?

Geitenkaas is intens, krachtig en romig. Hij past goed bij veel verschillende soorten bier, zoals saison, tripel of blond, maar ook bij een porter, geuze of een bier met Brettanomyces (bijvoorbeeld Orval of Rebel Strop).

Een van de grootste voordelen van geitenkaas is dat hij wordt gemaakt van geitenmelk, die minder lactose bevat dan koemelk. Daardoor is hij lichter verteerbaar dan koeienkaas, en kunnen ook mensen met een lactose-intolerantie er vaak van genieten. Geitenkaas rijpt erg snel; na een maand smaakt hij als een oude kaas gemaakt van koemelk. Hij bevat minder vet, maar heeft zeker een intensere smaak. En, last but not least, geitenkaas bevat koper, dat samen met ijzer het immuunsysteem ondersteunt.

Dankzij zijn uitgesproken smaak en romige textuur past geitenkaas uitstekend bij bieren op basis van geitenmelk, vooral bij zachtere, aromatische bierstijlen die de natuurlijke pittigheid ervan niet overheersen.

Welke bieren passen goed bij geitenkaas?

Bij het kiezen van het juiste bier bij geitenkaas draait alles om evenwicht, en een goed doordachte combinatie van geitenkaas en bier kan zowel het gerecht als het bier naar een hoger niveau tillen. Geitenkaas is vaak romig en intens van smaak, en laat vaak een vettig laagje achter in de mond en op de tong. Het koolzuur uit het bier spoelt de mond na een hap schoon, en de alcohol doorbreekt het vet van de kaas. Elke slok zorgt ervoor dat je met een frisse start aan het volgende stukje kaas kunt beginnen.

Geitenkaas heeft vooral een licht pittig en scherp karakter, waardoor hij perfect past bij zachtere varianten van klassieke bieren die vaak bij kaas worden gedronken, zoals saisons, blonde ales en tripels . Kies daarom bij het uitzoeken van een bijpassend bier voor zachtere, zoetere of zure bieren, zoals veel lentebieren van nature zijn.

Combinaties van sterk en licht bier met kaas

In het Verenigd Koninkrijk is geitenkaas een vast onderdeel van de lentemenu’s, en deze Britse kaas-biercombinaties smaken thuis net zo goed als in pubs of biertuinen. Leg een paar stukjes harde geitenkaas klaar en dip ze eens in honing of biersiroop. Dit is een heerlijk hapje voor bij de koffie, lekker terwijl je voor de tv zit.

Zachte, romige geitenkaas is een heel ander verhaal. Die kun je dun uitsmeren op een stukje toast en combineren met een Saison, bijvoorbeeld de Overworks Funk X Punk van bierlegendes BrewDog of het icoon van deze stijl, de Saison Dupont.

Bieren die goed bij kaas passen & hapjes voor een feestje

Als je een feestje geeft, is een quiche met geitenkaas altijd een goede keuze en een mooie gelegenheid om eens te experimenteren met bieren die lekker bij kaas passen en die bij alle gasten in de smaak vallen. Je kunt de quiche de dag van tevoren maken en er Bullebak van De Eeuwige Jeugd bij serveren. Dit is een smakelijke, rustige triple met een laag koolzuurgehalte.

Als feestelijk voorgerecht kun je dadels ook vullen met zachte geitenkaas. Deze smaken heerlijk bij Texels Wit. Als je het nog een stapje verder wilt brengen, kun je de dadels in spek wikkelen. Serveer er dan St. Feuillien Grand Cru bij.

Voor een echte traktatie serveer je lamskoteletten in olie en knoflook, slechts enkele minuten gebakken in de koekenpan. Daarbij kun je een lekker saison serveren, zoals Frankandael Tramp Stamp. Dit is een saison met een laag alcoholpercentage en veel fruitige aroma’s, zoals passievrucht. Of misschien een fruitig blond bier, zoals Troubadour Blond.