Bière et chocolat — les meilleurs accords

Croyez‑le ou non, la bière et le chocolat constituent l’un des meilleurs accords bière‑et‑nourriture qui soient. Ou plutôt, elles peuvent très bien fonctionner ensemble — il faut juste savoir comment s’y prendre. C’est pourquoi notre sommelier maison a élaboré des idées d’accords chocolat et bière. Nous espérons qu’elles raviront vos papilles et vous donneront envie de voir chaque tablette de chocolat comme une occasion de boire une bonne bière !

La bière, c’est bon. Le chocolat, c’est bon. Mais est‑ce que ça va bien ensemble ? Nous pensons que oui, mais nous vous encourageons à déguster, tester et découvrir par vous‑même, c’est ça l’essentiel !

Saveur de la bière avec le chocolat

Les malts torréfiés peuvent apporter toutes sortes de saveurs dans la bière, depuis des notes légèrement caramélisées jusqu’à de très fortes notes de café espresso. Et bien sûr, le chocolat ! Dans de nombreuses stouts et porters, on retrouve presque toujours une touche de chocolat noir. Les bières belge Dubbel et Quadrupel sont aussi des exemples où l’on peut souvent percevoir des nuances de chocolat. Toutes ces bières valent la peine d’être essayées avec du chocolat noir, car les arômes chocolatés de la bière forment un pont harmonieux avec le chocolat réel.

Conseils généraux pour associer bière et chocolat

Quand on associe bière et mets, on regarde généralement l’intensité des saveurs : pour un plat léger on choisit une bière légère, pour un plat riche on choisit une bière plus puissante. Avec les desserts sucrés comme le chocolat, l’idéal est de choisir une bière au moins aussi sucrée que le chocolat, sinon le goût du chocolat peut écraser celui de la bière. C’est pourquoi le chocolat noir moins sucré fonctionne souvent mieux avec la bière que les chocolats très sucrés.

Bière et chocolat noir

Un accord que l’on rencontre souvent est la stout ou la porter avec du chocolat noir… et pour une très bonne raison ! Plus une bière est douce, plus vous pouvez l’associer à un chocolat sucré. Un bon indicateur est le pourcentage de cacao : avec une stout sèche, choisissez un chocolat avec un pourcentage de cacao (très) élevé. Une oatmeal stout comme la Fourpure Last Train Oatmeal Stout est un peu plus douce, ce qui permet d’essayer un chocolat légèrement plus sucré. Une milk stout produira un effet similaire.

Vous pouvez aussi essayer une bière à la cerise — par exemple une Kriek — avec du chocolat noir pour un effet pudding à la cerise.

Bière et chocolat au lait

Le chocolat au lait est toujours plus sucré que le chocolat noir, ce qui rend son association avec la bière un peu plus délicate. Les bières très sucrées peuvent absorber cela et donner un bel équilibre. Un chocolat au lait avec des arômes de café peut aussi être une bonne option — le goût du café tempère la douceur, et si vous choisissez une stout, vous retrouverez les notes de café et de chocolat à la fois dans la bière et le chocolat.

Bière et chocolat blanc

Comme vous le savez probablement, le chocolat blanc est le plus sucré de tous. Une bière fruitée et douce, par exemple une bière aux fruits rouges, peut bien fonctionner. Par exemple, essayez une Affligem Cuvée Carmin ou une Mort Subite Kriek Lambic : la bière révélera ses notes fraîches et acidulées et les fruits se marieront bien avec le chocolat blanc.

Une bière blanche avec du chocolat blanc peut sembler une bonne idée, mais cela fonctionne mieux si vous ajoutez une dimension supplémentaire au chocolat — par exemple du citron, dont la fraîcheur acidulée donne un contraste agréable sans être trop sucré.

Associer du chocolat blanc avec une stout peut aussi être surprenant : si vous choisissez une bière intense et forte en alcool, avec suffisamment de notes de café, cela peut créer des saveurs cappuccino avec une touche de caramel !

Chocolat avec extras

Ajouter noix, zeste de citron, caramel, fruits, gingembre, ou autres ingrédients au chocolat ouvre encore plus de possibilités d’accords. Par exemple :

• Une Dubbel belge ou une Brown Ale avec du chocolat aux noix.

• Une bière de blé avec du chocolat au citron.

• Une IPA avec du chocolat (noir) au caramel et sel de mer.

Veillez simplement à ce que ni le chocolat ni la bière ne soient trop amers, sinon l’accord pourrait ne pas être agréable.

Pour résumer : la clé d’un bon accord bière et chocolat est d’équilibrer la douceur, l’intensité et les arômes de chaque élément. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver vos combinaisons préférées !