Qu’est-ce qu’une bière stout ?

Qu’est-ce que la stout, d’où vient-elle et quel goût a-t-elle ? Si tu cherches des infos sur l’un des styles de bière les plus appréciés au monde, tu es au bon endroit. Découvre ici tout sur cette bière noire et robuste : ses origines, techniques de brassage, profils aromatiques… et pourquoi elle occupe une place si particulière dans le cœur des amateurs de bière.

C’est quoi une bière stout ?

La stout est une ale foncée à fermentation haute, au goût intense, dont le taux d’alcool peut varier de 4 % à 14 %.

Définition

Elle se distingue par sa couleur sombre et son profil aromatique riche. Brassée avec du malt ou de l’orge torréfiée, elle dévoile souvent des notes de café, chocolat et caramel. Elle peut être plus ou moins douce, amère ou alcoolisée. Le style englobe des stouts lactées, sèches, impériales et bien plus encore.

Exemple : Dark Arts Surreal Stout

Mélange de quatre malts avec des houblons anglais et allemands, cette stout offre une expérience profonde et décadente. Texture onctueuse, arômes de chocolat, réglisse, mûres, figues, et une belle amertume torréfiée en finale.

Origine : irlandaise ou anglaise ?

Si la fameuse Guinness est irlandaise, le style stout est né en Angleterre au XVIIIᵉ siècle. À l’origine, "stout" signifiait simplement "forte", et désignait des versions plus puissantes des porters, des bières consommées par les porteurs de cargaisons à Londres. Les brasseurs ont ensuite créé des variantes plus riches et plus sombres : la stout moderne était née.

Quels sont les types de stouts ?

• Milk Stout : aussi appelée sweet stout, contient du lactose, ce qui lui donne une douceur crémeuse.

• Oatmeal Stout : riche et ronde, avec une belle douceur veloutée.

• Oyster Stout : brassée avec des coquilles d’huîtres, elle allie malts torréfiés et légère salinité marine.

• Irish Dry Stout : sèche, amère, avec des notes de café (ex. Guinness).

• Export Stout : plus forte en alcool, avec des arômes de café fumé et chocolat noir.

• Russian Imperial Stout (RIS) : la plus puissante, avec des saveurs intenses de chocolat, fruits noirs, café.

Quel verre pour la stout ?

Le verre tulipe ou le verre à pinte sont parfaits. Le verre tulipe fait ressortir les arômes et favorise une mousse dense et crémeuse, idéale pour ce style.

La température de service recommandée est de 10 à 14 °C, légèrement plus chaude que pour une lager.

Comment verser une stout ?

Incline ton verre à 45°, puis redresse-le doucement en versant pour former une belle mousse d’environ 3-4 cm. Consulte notre guide pour apprendre à servir une pinte parfaite.

Idée originale : la stout en dessert

Fais une ice cream float : verse une bonne dose de stout sur deux boules de glace vanille. Succès garanti.

Elle est aussi excellente en cuisine : tartes, ragoûts, gâteaux, ou même dans un "biramisu" maison.

Vieillissement et barriques

Les stouts à plus de 8 % se conservent très bien. Avec le temps, elles développent des saveurs plus complexes. Le vieillissement en fût (whisky, bourbon, cognac…) ajoute des arômes boisés, vanillés, fumés, voire coco ou caramel.

Conclusion

La stout est un style à l’histoire riche, aux nombreuses variantes, avec des saveurs profondes et intenses. D’une bière de travailleurs à Londres à une icône mondiale, elle a conquis les amateurs de bière dans le monde entier.

Pour aller plus loin, découvre nos articles sur les styles de bières.