La révolution de la bière artisanale ne cesse de surprendre. Les bières houblonnées et amères font leur grand retour, les brasseurs mènent des expériences avec la levure et le malt, et même l'avoine et les céréales anciennes occupent désormais le devant de la scène aux côtés de l'orge, du blé et du seigle.
Mais ce n'est pas seulement la bière elle-même qui change. Les emballages ont eux aussi évolué, notamment avec le retour de la bière en canette. Ce qui soulève la question que se posent encore de nombreux amateurs de bière : la bière en bouteille est-elle meilleure que celle en canette, ou la canette a-t-elle finalement pris le dessus ?
Pendant des années, de nombreux amateurs de bière se sont montrés sceptiques à l'égard de la bière en canette. Cette réticence était tout à fait compréhensible. Les premières canettes n'étaient pas traitées, et le métal pouvait altérer le goût. Quiconque se souvient des anciennes conserves en se rappellera ce goût métallique désagréable.
Heureusement, cette époque est révolue depuis longtemps. Les canettes modernes sont recouvertes d'un revêtement protecteur qui empêche la bière d'entrer en contact avec le métal. Aujourd'hui, la bière en canette n'a plus de goût métallique. Et ce, depuis des décennies.
Un autre facteur qui a influencé cette perception a été l'essor des bières blondes bon marché et très alcoolisées vendues en grandes canettes. Cela a suscité des associations négatives chez certains consommateurs, mais cela n'avait rien à voir avec l'emballage en soi.
En matière de conservation de la bière, les canettes présentent de sérieux avantages. En effet, d'un point de vue technique, il n'existe pas de meilleur emballage pour la bière que la canette.
Voici pourquoi le choix entre la bière en canette et en bouteille a son importance :
de protection contre la lumière: la bière est très sensible à la lumière, en particulier aux rayons UV, qui peuvent interagir avec le houblon et générer des arômes de soufre désagréables. Les canettes sont 100 % opaques, tandis que les bouteilles — même brunes — offrent une protection moindre.
de contrôle de l'oxygène L'exposition à l'oxygène provoque l'oxydation de la bière, ce qui lui confère des arômes de rance souvent comparés à ceux du carton mouillé ou du papier journal. Les canettes sont parfaitement hermétiques, ce qui leur permet de préserver parfaitement la fraîcheur du produit.
Stabilité thermique
La bière est meilleure lorsqu'elle est fraîche, et les réactions biochimiques ralentissent à basse température. Les canettes se refroidissent plus rapidement que le verre, ce qui permet à la bière de rester fraîche plus longtemps.
Lorsque la préservation du goût est la priorité, la bière en canette l'emporte clairement sur la bière en bouteille.
Les avantages ne se limitent pas au goût. Les boîtes de conserve s'imposent également en matière de développement durable.
L'aluminium peut être recyclé à l'infini
Environ 75 % de tout l'aluminium jamais produit est encore en circulation
Le recyclage de l'aluminium consomme 95 % d'énergie en moins que sa production à partir de matières premières
Les canettes sont plus légères que le verre, ce qui réduit les émissions liées au transport
De la production au recyclage, la bière en canette a une empreinte écologique plus faible que la bière en bouteille.
Les brasseurs britanniques ont généralement été prompts à adopter les canettes. Peut-être qu’un peuple qui se nourrit volontiers de haricots blancs à la sauce tomate et de soupe à la tomate n’a jamais douté de l’efficacité des boîtes de conserve.
Aujourd'hui, des brasseries telles que Beavertown, Fourpure, Wild Beer Co et First Chop proposent une large gamme de bières artisanales en canettes, allant des lagers aux IPA très houblonnées.
En réalité, la bière en canette est née aux États-Unis. Les premiers essais remontent à 1909, mais les premières canettes n'étaient pas assez solides et explosaient souvent pendant la production.
Tout a changé le 24 janvier 1935, lorsque la brasserie Gottfried Krueger a lancé avec succès la bière en canette. Bien que des problèmes liés au goût aient persisté pendant des décennies, les techniques modernes de revêtement ont fini par résoudre le problème.
En 2002, Oskar Blues est devenue la première brasserie artisanale à adopter pleinement le format en canette, une initiative qui a contribué à faire évoluer les mentalités dans l'ensemble du secteur. Aujourd'hui, environ 30 % de toute la bière vendue aux États-Unis est conditionnée en canettes.
L'Europe a mis plus de temps à emboîter le pas, mais les mentalités évoluent rapidement. Les petites brasseries indépendantes, en particulier, privilégient désormais les canettes aux bouteilles, surtout pour les bières aromatiques comme la lager, l'IPA et la bière de blé, où la fraîcheur est primordiale.
Greg Koch, de Stone Brewing, avait critiqué Oskar Blues pour son utilisation de canettes, avant de reconnaître plus tard qu'il avait eu tort. La brasserie de Stone à Berlin n'utilise désormais plus aucune bouteille.
Par ailleurs, des brasseries telles qu'And Union en Allemagne et Two Chefs Brewing aux Pays-Bas ont intégré des bières en canette à leur gamme, démontrant ainsi que qualité et canettes font bon ménage.
En bref : non.
Si la bière en bouteille a toujours sa place, notamment pour le vieillissement ou la présentation, la bière en canette offre une meilleure protection, un meilleur respect de l'environnement et un goût plus frais pour la plupart des styles modernes.
Quand il s'agit de choisir entre la bière en canette et la bière en bouteille, les canettes ne constituent plus le compromis qu'elles étaient autrefois ; elles représentent souvent le choix le plus judicieux.
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