Non c'è dubbio che molte persone stiano eliminando il glutine dalla propria dieta. Se l'orzo e il frumento ti sembrano un problema, non preoccuparti: abbiamo ottime notizie. Dato che molti birrifici producono birre senza glutine, non devi rinunciare del tutto alla birra. Ci sono tantissime birre eccellenti, luppolate e ricche di sapore che sapranno comunque soddisfare i tuoi gusti.

La birra è priva di glutine?

Allora, la birra è senza glutine?

Tradizionalmente, no. La birra viene comunemente prodotta con acqua, luppolo, lievito e cereali. Le prime birre venivano prodotte tramite fermentazione spontanea e con miscele di cereali. La produzione della birra è un processo che risale ad almeno 6.000 anni fa e, nel corso del tempo, i principi fondamentali della produzione sono rimasti sostanzialmente immutati. La segale e l’orzo sono stati molto utilizzati fin dai tempi antichi. Anche molti altri cereali, come il miglio e il mais nelle società africane e il cachi in Nord America, sono stati ampiamente utilizzati in passato. Oggi, i cereali più comunemente utilizzati nella produzione della birra sono l'orzo, il frumento e la segale.

Il glutine è una proteina presente in molti cereali. Ciò significa che la birra tradizionale non è priva di glutine. A meno che non sia espressamente indicato, la birra contiene glutine. Nella maggior parte dei paesi, per essere considerata priva di glutine, una birra deve contenere meno di 20 parti per milione di glutine. In Australia, invece, la birra deve risultare priva di tracce rilevabili di glutine per essere considerata priva di glutine. È importante tenerlo presente quando si beve birra in giro per il mondo.

Quanto glutine c'è nella birra?

La maggior parte delle birre tradizionali contiene più di 20 ppm di glutine, anche se questo dato varia ovviamente a seconda del tipo di birra. Secondo Healthline, il contenuto medio di glutine nei principali tipi di birra è il seguente:

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Birre: 3.120 ppm
• Birra di frumento: 25.920 ppm

Come potete vedere, il contenuto di glutine può variare notevolmente da una birra all'altra.

Birre senza glutine nel Regno Unito

Gli amanti della birra che seguono una dieta priva di glutine hanno più scelta che mai. Le birre senza glutine sono sempre più diffuse e sul mercato è ora disponibile un'ampia varietà di stili. Con l'aumentare della consapevolezza sulla diffusione delle allergie al frumento, i birrai hanno saputo rispondere a questa domanda, portando allo sviluppo di un numero sempre maggiore di prodotti senza glutine e al lancio di nuove birre. Bellfield Brewery e First Chop sono entrambi eccellenti esempi di birrifici britannici che producono esclusivamente birre senza glutine. La pluripremiata Bellfield è stata il primo birrificio artigianale dedicato al senza glutine nel Regno Unito. Fondato da due amici con diagnosi di celiachia, la loro missione è quella di creare birre dal gusto eccezionale che tutti possano bere. Stanno continuamente adattando la loro gamma con piani futuri per espandere tutti gli stili di birra, dalle lager e ale fino alle porter e stout. Anche tutte le loro ricette sono progettate internamente! Anche First Chop presta grande attenzione all'eliminazione del glutine durante tutto il processo di produzione e offre un'ampia varietà di stili nel proprio assortimento. La prova che la birra non ha bisogno del glutine per essere deliziosa!

Come viene prodotta la birra senza glutine?

Il malto d'orzo, ovvero l'orzo essiccato, germinato e tostato, è l'ingrediente principale di quasi tutte le birre. Nonostante il glutine si riduca naturalmente in ogni fase del processo di produzione della birra – maltaggio, ammostamento, bollitura e fermentazione – il prodotto finale contiene comunque alcune tracce di proteine del glutine. È importante tenerlo presente se si è celiaci e la propria salute risente della presenza anche minima di glutine.

Esistono due tipi di birre senza glutine: quelle prodotte con il metodo tradizionale a cui viene poi aggiunto un enzima per rimuovere il glutine (deglutinizazione) e quelle prodotte utilizzando ingredienti privi di glutine, senza glutine fin dall’inizio. Questo metodo di produzione è il motivo per cui molti birrai stanno puntando su ingredienti come il miglio, il grano saraceno, il riso e il sorgo per sostituire l’orzo. Tutti questi ingredienti non contengono glutine. Alcuni birrifici continuano a produrre con orzo e segale, ma riducono la quantità fino al livello raccomandato, che è inferiore a 20 ppm di glutine.

Da quando è cresciuta la consapevolezza, le birre senza glutine non mancano certo. Il mercato si è ampliato, aprendo la strada a tante deliziose alternative senza glutine. Alcuni birrifici, come Bellfield Brewery e First Chop, si sono addirittura specializzati nella produzione esclusiva di prodotti senza glutine! Ormai abbiamo solo l'imbarazzo della scelta.

Ecco una lista di alcune ottime birre senza glutine. Ci sono esempi provenienti dal Regno Unito, ma anche ottime birre francesi e belghe. Abbiamo selezionato diversi stili per soddisfare i gusti di ogni appassionato di birra: pale ale, Blond, IPA e Pilsner. Sono tutte birre eccellenti: provatele, che siate intolleranti al glutine o meno!

Elenco delle birre senza glutine

1. First Chop AVA

La prima è AVA di First Chop, una deliziosa birra bionda leggera senza glutine. Infatti, l'intera gamma di birre è priva di glutine e ogni lotto viene testato per garantire un contenuto inferiore a 5 ppm. First Chop punta sulla qualità eccellente, sul gusto straordinario e sulla produzione artigianale: ecco perché sono orgogliosi di «eliminare solo il glutine, nient'altro!»

2. La Cristal IPA del Monte Bianco

La Cristal IPA du Mont Blanc è una IPA fresca e delicatamente luppolata, prodotta con acqua proveniente dal Monte Bianco francese. Il luppolo Saaz conferisce aromi floreali e agrumati, seguiti da un corpo ben equilibrato, speziato, luppolato e rinfrescante. Il glutine viene eliminato durante il processo di produzione e il suo contenuto è testato per garantire un valore inferiore a 20 ppm.

3. Grisette Blond senza glutine

Di colore dorato con una schiuma bianca e cremosa. La Grisette Blond Gluten Free si riconosce facilmente per la sua caratteristica nota amara e il gusto erbaceo e speziato. Questa pluripremiata pale ale senza glutine è prodotta con metodi tradizionali e non subisce alcun trattamento biochimico.

4. Brunehaut Blond Biologico

Una birra biologica molto ben equilibrata, dal gusto fruttato e leggermente erbaceo . La Brunehaut Blond Organic è un aperitivo davvero piacevole! Brunehaut offre una fantastica gamma di birre d'orzo (sì, proprio d'orzo!). Hanno messo a punto un metodo naturale per rimuovere il glutine durante il processo di fermentazione. Garantiscono un contenuto di glutine inferiore a 5 ppm!

5. Bellfield Session Ale

Fondato da un gruppo di amici, il Bellfield Brewery è un birrificio artigianale che produce esclusivamente birre senza glutine. La Bellfield Session Ale è una birra davvero facile da bere, una pale ale perfettamente equilibrata dal carattere luppolato e fruttato. Il corpo leggero e la gradazione alcolica del 3,8% rendono questa birra da sessione incredibilmente irresistibile.

6. La Bleue del Monte Bianco

Un'altra ottima creazione della Brasserie Du Mont Blanc, ma questa volta si tratta di una birra acida. È dolce, floreale e delicata. Realizzata con acqua del Monte Bianco e succulenti mirtilli, è fruttata, rinfrescante e ricorda le Alpi.

7. L'Ambrée senza glutine di Vézelay

Questa birra dal colore ambrato prodotta dalla Brasserie de Vézelay presenta un aroma ricco e variegato, con note di agrumi, pan di zenzero, frutta secca e caramello. Non solo è priva di glutine, ma è anche all'avanguardia nel settore della birra biologica. Ne sono prova le 12 medaglie ottenute al Concours Général Agricole e i 5 premi vinti ai World Beer Awards.

8. Mongozo Premium Pilsener

Prodotta dallo stesso birrificio famoso per la Delirium, la Brouwerij L. Huyghe presenta la Mongozo Premium Pilsener come la «prima lager al mondo biologica, senza glutine e del commercio equo e solidale». Prodotta con ingredienti di alta qualità, è una birra delicata, leggermente amara e dal gusto luppolato. È inoltre facile da bere e rinfrescante!