Si vous vous êtes déjà demandé ce qui caractérise vraiment la bière allemande, voici par où commencer.

La bière allemande au Royaume-Uni

La bonne nouvelle ? Pas besoin de prendre l'avion pour Munich pour déguster des lagers allemandes traditionnelles de classe mondiale. De nombreuses bières allemandes sont largement disponibles au Royaume-Uni. Que vous recherchiez une Pilsner rafraîchissante, une Hefeweizen trouble ou une Dunkel maltée, l'excellence brassicole allemande n'est qu'à un clic. L'Allemagne connaît également un essor croissant de la bière artisanale, alliant tradition et innovation, ce qui signifie qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.

Les meilleures bières allemandes à découvrir

La plupart des brasseries allemandes se trouvent en Bavière, mais pas toutes. Nous vous emmènerons à la découverte des paysages allemands, à la rencontre de certaines des bières allemandes les plus célèbres, des marques de bière allemandes les plus connues et d'une sélection des incontournables. Nous aborderons certains des styles allemands classiques et les exemples les plus emblématiques de chaque catégorie.

Nous sommes bien conscients que tous les styles de bières allemandes ne plaisent pas à tout le monde, et c'est tout à fait normal. Nous vous encourageons toutefois à goûter au moins quelques-unes de celles qui suivent. Certaines sont disponibles chez Beerwulf, où nous proposons une sélection de bières allemandes, mais vous devrez vous procurer les autres ailleurs. Voici donc notre sélection :

1. Weihenstephan Hefe Weissbier
2. Augustiner Lagerbier Hell
3. Ayinger Marzen
4. Paulaner Salvator
5. Erdinger Kristall
6. Schlösser Alt Altbier
7. Jever Pilsener
8. Gaffel Kölsch
9. Fruh Kölsch
10. Hoppebräu Helles

Les principaux styles de bière allemands

L'identité brassicole allemande repose sur des spécialités régionales. Découvrons ensemble les principaux styles de bière allemande à connaître.

Helles, Dunkel et Hefeweizen

Passons maintenant aux différents styles. Commençons par la Bavière, où les trois types de bière les plus célèbres sont omniprésents. Il y a tout d’abord la Helles, aux douces teintes dorées, qui se caractérise par une agréable douceur maltée et une légère amertume. La Helles est un contrepoint léger aux lagers dunkels, des bières au goût de pain grillé, connues pour leur aspect sombre mais leur saveur légère. Les dunkels conservent le caractère rafraîchissant de la lager tout en offrant un peu plus de profondeur et de complexité.

La Bavière est également le berceau de la Hefeweizen, également appelée Weizen ou Weissbier. Cette bière de blé, comme on l'appelle aussi, est fermentée à l'aide d'une levure classique de fermentation haute. Les bières de blé sont réputées pour leurs arômes doux et agréables rappelant la banane (la Weihenstephaner Hefe-Weissbier en est le modèle classique, mais elle n'est malheureusement pas disponible au Royaume-Uni). L'Erdinger et la Paulaner constituent également d'excellentes alternatives.

Bière de blé allemande

Les bières de blé vont des bières crémeuses et légères aux Dunkelweizen aux arômes torréfiés (comme la Paulaner), en passant par la Weizenbock (Weihenstephaner Vitus), une bière de blé plus corsée, jusqu’à la Hopfenweisse, à laquelle on ajoute une grande quantité de houblon en fin de brassage (Schneider Weisse Tap 5). De plus, une bière de blé doit être brassée avec au moins 50 % de malt de blé. C'est ce qui la distingue des bières blanches, pour lesquelles les brasseurs utilisent du blé non malté... et en quantité bien moindre. La levure de fermentation haute confère généralement une couleur claire au verre. Cependant, il s'agit là d'une tendance plutôt moderne, car une bière de blé bavaroise classique est trouble. Complètement opaque.

Les fêtes de la bière allemandes et les saisons de la bière à Munich

Nous nous rendons maintenant à Munich, la capitale bavaroise. Connue pour ses brasseries et ses chopes, la ville est également célèbre pour sa fête annuelle de la bière, l’Oktoberfest. En plus de cela, Munich célèbre plusieurs « saisons de la bière », au-delà des quatre saisons habituelles (printemps, été, automne et hiver) que nous connaissons tous. Chaque saison alternative est déterminée par le temps qu’elle apporte et, par conséquent, par les bières qui y sont brassées. De plus, chaque saison offre une raison et un prétexte supplémentaires pour sortir boire un verre.

L'histoire de la Bock remonte à bien loin. Si elle a évolué ces dernières années, historiquement, la Doppelbock se dégustait en mars et se caractérisait par des lagers puissantes et maltées. Ces bières riches et corsées nous aident à passer les mois froids et constituent la bière idéale à déguster à l'approche des mois plus chauds du printemps.

Vient ensuite la Bock. Bien qu'elle ne soit pas officiellement née à Munich, c'est là qu'elle a grandi. Une autre bière aux arômes de malt prononcés (mais moins forte), avec une profondeur ronde et toastée. Le mois de mai apporte les maibocks plus pâles. Vient ensuite la saison des brasseries en plein air et ses kellerbiers, ces lagers non filtrées parfaites pour les longs après-midis dans les jardins des pubs. En septembre, on boit la bière de l'Oktoberfest, des lagers d'un doré profond et délicieuses qui étaient autrefois connues sous le nom de märzens ambrées et maltées, mais qui ressemblent désormais davantage à des helles corsées. Vers la fin de l'année, on passe à des lagers plus fortes : les festbiers, qu'on boit sans aucune excuse. Une rencontre entre amis suffit !

De nos jours, au printemps, on boit Bock blonde, un grand classique bière de printemps qui est plus claire mais reste corsée et maltée. En automne, on a l'habitude de boire bock brune et septembre est Bière de l'Oktoberfest et mars. Keller On en boit toute l'année ! C'est beaucoup plus simple, mais l'histoire est moins intéressante.

Berliner Weisse et Gose

La Berliner Weisse et la Gose ont failli disparaître en Allemagne, mais ces bières de blé acidulées historiques ont été remises au goût du jour par des brasseurs artisanaux du monde entier ; malgré cela, on en trouve encore peu dans leur pays d’origine. La Berliner Weisse est acidulée par des bactéries lactiques et se caractérise généralement par sa légèreté et son acidité, tandis que la Gose présente des caractéristiques similaires, mais est relevée par des graines de coriandre aux notes florales et assaisonnée de sel (découvrez la Sleeping Lime de Wild pour une bière inspirée de la Gose).

Bière fumée, bière brune et pils

En remontant vers le nord depuis Munich, après avoir traversé les champs vallonnés de houblon de l'Hallertau et les champs d'orge bavarois, vous arriverez en Franconie. Cette région est réputée pour ses lagers plus rondes et plus riches, au goût plus traditionnel – bien que moins raffiné – que celui d’une Munich Helles. Et si vous faites une halte à Bamberg, vous découvrirez également la Rauchbier, ou lager fumée, dont la couleur varie du jaune au brun foncé. Ses arômes vont des notes fumées de feu de camp à celles, plus prononcées, de la saucisse fumée. Contrairement à la Basse-Bavière, les lagers blondes ont ici une couleur ambrée et la bière non filtrée est plus courante.

Juste au nord de la Franconie, en Thuringe, se trouve le berceau de la Schwarzbier, ou bière brune. Elle peut paraître très foncée, mais fermez les yeux et vous pourriez facilement la confondre avec une bière blonde. Sa légèreté et son caractère rafraîchissant sont rehaussés par les subtiles notes salées issues des céréales foncées. En savoir plus sur la bière brune.

La Pilsner est un autre style de bière allemande omniprésent. Elle est claire, légère, amère et rafraîchissante. Style de bière reproduit et copié partout dans le monde, la Pilsner est le type de bière le plus vendu au monde. Soit dit en passant, c’est également le style le plus vendu en Allemagne (même si en Bavière, la Helles occupe probablement la première place). L'amertume varie d'une Pilsner à l'autre, certaines étant assez subtiles et d'autres beaucoup plus intenses et distinctives (la brasserie londonienne Fourpure produit une bonne Pils de style allemand).

Les bières traditionnelles telles que la pils, la helles ou la weissbier ne sont pas seulement populaires depuis quelques années. Mais depuis l'apparition de nombreuses brasseries artisanales dans le pays, ces styles classiques ont connu un regain d'intérêt grâce à une touche de créativité, apportant ainsi un vent de renouveau dans le paysage brassicole allemand.

Les meilleures brasseries artisanales allemandes

Comme mentionné plus haut, les Allemands sont depuis longtemps considérés comme des artisans de la bière, de véritables maîtres brasseurs. Ils brassent selon des méthodes traditionnelles et recourent à des techniques éprouvées. Cependant, ces dernières années ont vu l'émergence d'une multitude de nouvelles brasseries indépendantes à petite échelle, spécialisées dans les bières artisanales expérimentales. Nous vous présentons ici quelques-unes des meilleures petites brasseries, qui allient souvent des procédés éprouvés à l'innovation du brassage moderne.

1. Hoppebrau, une brasserie familiale située au pied des Alpes, a fait découvrir la bière artisanale aux habitants de la campagne bavaroise. Elle enrichit le paysage brassicole allemand avec des bières à la fois traditionnelles et créatives. La Hoppebräu Helles est une bière blonde rafraîchissante et pure, aux notes légèrement maltées et acidulées.
   
   
2. Crew Republic est une brasserie emblématique de la scène brassicole allemande. Mario Hanel et Timm Schnigula ont quitté leur emploi pour se lancer dans le brassage à Munich. Il est difficile de se faire une place dans une ville aussi étroitement liée à l'Oktoberfest, mais les bières de Crew Republic ont été primées ! Ils s'engagent en faveur d'un brassage éthique et de bières de grande qualité. Avez-vous déjà goûté la Crew Republic Dry Hopped Lager? C'est un incontournable !
   
   
3. BRLO est l'une des brasseries artisanales les plus populaires d'Allemagne. Au Gleisdreieck de Berlin, elle a construit une immense brasserie BRLO BRWHOUSE à partir de 38 conteneurs maritimes. Sa bière classique, la BRLO Helles, est l'une des meilleures de sa catégorie. Élaborée avec amour et uniquement à partir des meilleurs houblons allemands, cette lager artisanale séduit les papilles avec son agréable arôme poivré. Une compagne idéale pour toutes les occasions.
   
   
4. Et Union, une brasserie artisanale bavaroise moderniste, comme elle se définit elle-même. Elle adhère aux principes fondamentaux de pureté, de rationalité, de simplicité et de qualité. Elle privilégie la production en petites quantités et se détourne des volumes de la mégaproduction. Sa devise : « Une bière analogique pour un monde numérique ». Goûtez la « Saturday Lager » d’AND UNION ou leur « Wednesday Wheat », une savoureuse Weizen allemande typique.
   
   
5. La brasserie Schoppe Brau se caractérise par « le houblon, le malt et le travail acharné ». Elle brasse en petites quantités à partir d'ingrédients de la plus haute qualité. Elle prône une bière authentique, techniquement pure mais aussi captivante. C'est pourquoi elle combine des méthodes de brassage originales avec des techniques plus traditionnelles. Goûtez la Hoppy Schoppy Pilsner, une pils savoureuse et rafraîchissante.

Ces marques de bière allemandes allient des styles classiques à des houblons contemporains, à de nouvelles techniques et à une image de marque audacieuse, démontrant ainsi que la bière allemande d'aujourd'hui allie à la fois la tradition du Reinheitsgebot et la créativité artisanale moderne.

Pourquoi la bière allemande jouit-elle d'une si grande réputation ?

La brasserie allemande est réputée pour :

• Précision

• Excellence technique

• Qualité des ingrédients

• L'équilibre plutôt que les artifices

Alors que de nombreuses tendances mondiales misent sur les extrêmes, l'Allemagne continue de perfectionner les styles classiques.

Et c'est précisément pour cette raison qu'elle reste une référence dans le monde de la brasserie.

À la découverte de la bière allemande

De la Rauchbier fumée à la Pilsner rafraîchissante, de la bière de blé à la Doppelbock, l'Allemagne offre l'un des univers brassicoles les plus riches au monde. Ce guide des bières allemandes n'en présente qu'un aperçu, mais il vous offre une base solide pour explorer les principaux styles de bières allemandes et découvrir vos préférées. Si vous voulez vraiment comprendre ce qu'est la bière allemande, le meilleur moyen est simple : goûtez-la 🍻