Accords fromages de chèvre et bières

Accords entre fromages de chèvre et bières

Frais, onctueux et plein de caractère, le fromage de chèvre est idéal pour le printemps. Découvrez quelles bières s'accordent le mieux avec ses différentes variétés, des saisons fraîches et vives aux tripels corsées, et bien plus encore.

Avec ses journées plus chaudes, ses soirées plus longues et ses merveilleux produits frais, le printemps est la saison idéale pour savourer de bons petits plats. Cette semaine, nous vous parlons du fromage de chèvre : un grand classique de saison et l’un des ingrédients les plus polyvalents lorsqu’il s’agit d’associer du fromage de chèvre à de la bière ou de choisir des bières pour accompagner les fromages printaniers.

Pourquoi du fromage de chèvre et de la bière ?

Le fromage de chèvre est intense, corsé et onctueux. Il se marie bien avec de nombreux types de bières, comme les saisons, les triples ou les blondes, mais aussi avec les porters, les gueuzes ou les bières à base de Brettanomyces (comme l'Orval ou la Rebel Strop, par exemple).

L'un des principaux avantages du fromage de chèvre est qu'il est fabriqué à partir de lait de chèvre, qui contient moins de lactose que le lait de vache. Il est donc plus digeste que le fromage de vache, et les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent en profiter elles aussi. Le fromage de chèvre mûrit très rapidement ; au bout d'un mois, il a le goût d'un fromage affiné à base de lait de vache. Il est moins gras, mais son goût est nettement plus intense. Enfin, le fromage de chèvre contient du cuivre qui, associé au fer, renforce le système immunitaire.

Grâce à son goût prononcé et à sa texture onctueuse, le fromage de chèvre se marie à merveille avec les bières au lait de chèvre, en particulier avec les bières plus douces et aromatiques qui ne masquent pas son acidité naturelle.

Quelles bières boire avec du fromage de chèvre ?

Le choix de la bonne bière pour accompagner le fromage de chèvre est une question d'équilibre, et un accord mets-bière bien pensé peut mettre en valeur à la fois le fromage et la bière. Les fromages de chèvre sont généralement onctueux et intenses, et laissent souvent une sensation de gras en bouche et sur la langue. Le dioxyde de carbone de la bière rafraîchit la bouche après chaque bouchée, tandis que l'alcool vient contrebalancer le gras du fromage. Chaque gorgée vous permet de repartir sur de nouvelles bases pour déguster le morceau de fromage suivant.

Avant tout, le fromage de chèvre se caractérise par un goût légèrement piquant et acidulé, ce qui le rend idéal pour les bières plus douces parmi les classiques de l'accord mets-bières, telles que les saisons, les blondes et les tripels. Ainsi, lorsque vous choisissez un accompagnement, optez pour des bières plus douces, plus sucrées ou plus acidulées, ce qui est le cas de nombreuses bières de printemps.

Accords bière-fromage : fromages à pâte dure et à pâte molle

Au Royaume-Uni, le fromage de chèvre est un incontournable des menus printaniers, et ces accords fromages-bières à l'anglaise sont tout aussi réussis à la maison que dans les pubs ou les brasseries en plein air. Disposez quelques morceaux de fromage de chèvre à pâte dure et essayez de les tremper dans du miel ou du sirop de bière. C'est un excellent en-cas à déguster devant la télévision.

Le fromage de chèvre doux et crémeux, c'est une autre histoire. On peut l'étaler en fine couche sur une tartine et l'accompagner d'une Saison, par exemple l'Overworks Funk X Punk de la célèbre brasserie BrewDog ou l'emblématique Saison Dupont.

Bières et amuse-gueules pour accompagner le fromage

Si vous organisez une fête, une quiche au fromage de chèvre est toujours un bon choix et une excellente occasion de découvrir des bières qui s'accordent bien avec le fromage , sans se prendre la tête, et qui plairont à tous vos invités. Vous pouvez préparer la quiche la veille et servir une Bullebak de De Eeuwige Jeugd. Il s'agit d'une triple savoureuse et douce, à faible teneur en dioxyde de carbone.

Pour une entrée festive, vous pouvez également farcir des dattes de fromage de chèvre à pâte molle. Elles se marient à merveille avec la Texels Wit. Si vous souhaitez aller encore plus loin, vous pouvez enrouler les dattes dans du bacon. Servez-les ensuite avec une St. Feuillien Grand Cru.

Pour vous faire vraiment plaisir, faites revenir quelques minutes à la poêle des côtelettes d'agneau à l'huile et à l'ail. Vous pourrez ensuite les accompagner d'une bonne saison, comme la Frankandael Tramp Stamp. Il s'agit d'une saison à faible teneur en alcool, aux arômes fruités prononcés, notamment de fruit de la passion. Vous pouvez aussi opter pour une blonde fruitée, comme la Troubadour Blond.