Abbinamenti tra formaggio di capra e birra

Fresco, cremoso e ricco di carattere, il formaggio di capra è perfetto per la primavera. Scopri quali birre si abbinano meglio ai diversi stili, dalle fresche saison alle corpose tripel e molto altro ancora.

Con le giornate più calde, le serate più lunghe e i fantastici prodotti freschi, la primavera è la stagione perfetta per gustare del buon cibo. Questa settimana parliamo del formaggio di capra: un grande classico di stagione e uno degli ingredienti più versatili quando si tratta di abbinamenti tra birra e formaggio di capra e di birre da abbinare ai formaggi primaverili.

Perché formaggio di capra e birra?

Il formaggio di capra ha un sapore intenso, deciso e cremoso. Si abbina bene a molti tipi diversi di birra, come la saison, la Tripel o la Blond, ma anche alla porter, alla geuze o alle birre a base di Brettanomyces (come ad esempio l’Orval o la Rebel Strop).

Uno dei principali vantaggi del formaggio di capra è che viene prodotto con latte di capra, che contiene meno lattosio rispetto al latte vaccino. Ciò significa che è più digeribile rispetto al formaggio di mucca e spesso può essere consumato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio. Il formaggio di capra matura molto rapidamente; dopo un mese ha il sapore di un formaggio stagionato prodotto con latte vaccino. Ha un contenuto di grassi inferiore, ma un sapore decisamente più intenso. E, ultimo ma non meno importante, il formaggio di capra contiene rame, che insieme al ferro aiuta il sistema immunitario.

Grazie al suo sapore deciso e alla consistenza cremosa, il formaggio di capra si abbina perfettamente alle birre al latte di capra, in particolare a quelle più morbide e aromatiche che non ne sovrastano la naturale nota acidula.

Quali birre si abbinano bene al formaggio di capra?

La scelta della birra giusta da abbinare al formaggio di capra è tutta una questione di equilibrio, e un abbinamento ben studiato può esaltare sia il formaggio che la birra. I formaggi di capra tendono ad essere cremosi e dal sapore intenso, e spesso lasciano una sensazione untuosa in bocca e sulla lingua. L'anidride carbonica della birra rinfresca la bocca dopo ogni boccone, mentre l'alcol ne alleggerisce la consistenza grassa. Ogni sorso permette di ripartire da zero con il pezzo di formaggio successivo.

Soprattutto, il formaggio di capra ha un carattere leggermente piccante e acidulo, che lo rende perfetto per le varietà più delicate delle birre classiche da abbinare ai formaggi, come le saison, le blond ale e le tripel. Quindi, quando scegliete un abbinamento, optate per birre più delicate, dolci o acidule, caratteristiche che molte birre primaverili possiedono naturalmente.

Abbinamenti di birra e formaggio: quelli più decisi e quelli più delicati

Nel Regno Unito, il formaggio di capra è un classico dei menù primaverili, e questi abbinamenti tra formaggi e birra britannici sono perfetti sia a casa che nei pub o nei beer garden. Preparate qualche pezzetto di formaggio di capra a pasta dura e provate a intingerli nel miele o nello sciroppo di birra. È uno spuntino perfetto da gustare davanti alla TV.

Il formaggio di capra morbido e cremoso è tutta un'altra storia. Si può spalmare sottilmente su una fetta di pane tostato e abbinarlo a una Saison, ad esempio l'Overworks Funk X Punk dei leggendari produttori di birra BrewDog o l'icona di questo stile, la Saison Dupont.

Birre da abbinare ai formaggi e stuzzichini per le feste

Se state organizzando una festa, una quiche al formaggio di capra è sempre un'ottima scelta e un'occasione perfetta per provare birre da abbinare al formaggio, ideali per un tavolo pieno di ospiti. Potete preparare la quiche il giorno prima e servire una Bullebak di De Eeuwige Jeugd. Si tratta di una gustosa e delicata birra tripla con un basso contenuto di anidride carbonica.

Per un antipasto festivo, potete anche farcire i datteri con del formaggio di capra morbido. Sono davvero squisiti se accompagnati da una Texels Wit. Se volete rendere il piatto ancora più speciale, potete avvolgere i datteri nella pancetta. Servite poi una St. Feuillien Grand Cru.

Per una vera delizia, prepara delle costolette di agnello con olio e aglio, saltandole in padella per pochi minuti. Poi puoi accompagnarle con una buona Saison, come la Frankandael Tramp Stamp. Si tratta di una Saison a bassa gradazione alcolica con ricchi aromi fruttati, come quello del frutto della passione. Oppure, se preferisci una Blond fruttata, prova la Troubadour Blond.