Stili di birra tedesca scura

Dunkel Weizen 20–50 EBC

La Germania vanta una vasta gamma di stili di birra. Originaria della Baviera, la Weizen è uno degli esempi più famosi. Esiste anche una versione scura meno conosciuta: la Dunkel Weizen. Proprio come la versione chiara, questa birra viene prodotta con almeno il 50% di malto di frumento. Gli aromi caratteristici di banana e chiodi di garofano sono accompagnati da note di malto scuro, come caramello e pane fresco croccante. Questo è esattamente ciò che si può assaporare nella Paulaner Dunkel Weizen.

Lager scura 30–34 e Schwarzbier 50–80 EBC

Un'altra birra tipica della Baviera è la dunkel lager. Si tratta di birre dal gusto maltato, con note di pane integrale e caramello e un leggero sentore di cioccolato. La gradazione alcolica non troppo elevata (circa il 5%) le rende facilmente bevibili.

La Schwarzbier, invece, è originaria della Germania orientale. È la più scura tra le birre scure tedesche: ha un colore quasi nero e una schiuma chiara. Gli aromi di luppolo tendono ad essere molto lievi, mentre il carattere del malto tostato è medio.

Bock e doppelbock 40–60 EBC

Originario della città di Einbeck, nel nord della Germania, il bock ha raggiunto la fama in Baviera. La birra bock tradizionale è caratterizzata principalmente dal malto, il che le conferisce naturalmente un forte carattere maltato, con una dolcezza piuttosto marcata e chiari sentori di caramello. Le doppelbock (doppio bock) sono le versioni più corpose, come la Weihenstephaner Korbinian, che si presenta corposa e ricca di quei sapori raffinati di frutta secca e noci.

Leggi il nostro articolo sulla birra forte per una spiegazione più dettagliata sulla bock e su altre birre ad alta gradazione alcolica.

La birra scura nel Regno Unito

Brown ale 24-48 EBC

La classica British Brown Ale, da cui hanno avuto origine molti stili di birra britannici, è una birra dal colore ambrato scuro o marrone. Non deve necessariamente avere un gusto complesso o pesante. La Newcastle Brown Ale, ad esempio, è molto accessibile. Presenta aromi di malto tostato, sentori di pane tostato e note di caramello e frutta secca. Nel retrogusto si percepisce una nota amarognola delicata e discreta.

Barley wine 22 – 72 EBC

Le barley wine sono disponibili in diverse tonalità, ma la maggior parte ha un colore pari o superiore a 30 EBC. In generale, questo stile di birra è caratterizzato dall'orzo maltato e da un'elevata dolcezza maltata residua. L'Emelisse Barley Wine è un esempio che offre tutto ciò che ci si aspetta da questo stile di birra forte.

Più scuro è l' barley wine, più spiccati saranno i sapori di malto nella birra, soprattutto di toffee e caramello; la versione più scura presenta anche note di cioccolato. A volte si avvertono aromi tostati, ma è piuttosto raro e non risultano mai invadenti.

Porter e stout: da 40 fino a quantità folli

Due stili di birra che spesso vengono accomunati. In un certo senso è comprensibile: sono tutti di colore almeno marrone scuro e presentano quasi sempre aromi tostati di pane e cioccolato. D'altra parte, la varietà di queste birre scure è enorme. Si pensi alla cream stout, piuttosto dolce – grazie al lattosio – rispetto alle pesanti Imperial Stout, corpose, intense e dal sapore di malto estremamente ricco. Esistono anche le oat stout, di cui la Fourpure Oatmeal Stout è un ottimo esempio. Ha un sapore di avena e tostato, ma con un gusto dolce e amaro ben equilibrato. Per essere una stout, ha un carattere particolarmente fresco.

Per quanto riguarda il colore, si parte dal marrone scuro, che corrisponde a circa 65 EBC. A partire da circa 80 EBC la birra appare nera. Ma se la si osserva da vicino, molte di queste birre sono in realtà di un marrone molto scuro. Se si tiene una luce contro un bicchiere di Guinness, si vedrà che il colore è quasi rosso scuro. Solo a partire da circa 120 EBC la birra diventa nera opaca; a quel punto probabilmente si ha tra le mani una imperial stout, come la De Molen Hemel & Aarde (Cielo e Terra), una birra nera come la pece, intensamente affumicata e torbata, con un EBC di 394.

Stili di birra belga scura

Dubbel 32 - 72 EBC

Questo stile di birra può essere considerato la controparte scura della Belgian Blond. "Dubbel" significa letteralmente "doppia". In queste birre brune belghe, il malto riveste un ruolo di primo piano, con aromi di caramello, frutta secca, cacao e una dolcezza maltata. In molti casi, a questo si aggiungono note fruttate e speziate provenienti dal lievito (banana e chiodi di garofano). Questo profilo aromatico si ritrova nella Westmalle Dubbel, considerata l'icona di questo stile. In Belgio è consuetudine aggiungere erbe aromatiche; l'Affligem Dubbel ne è un ottimo esempio.

Quadrupel 32 - 72 EBC

Si tratta dello stile di birra belga più forte, in cui il malto riveste un ruolo importante – ma non predominante – con aromi di caramello e zucchero di canna. A differenza della Dubbel, essa integra i del lievito del lievito, creando un profilo complesso con sapori come uvetta, datteri, fichi e prugne. Inoltre, l’elevata gradazione alcolica (a partire dal 9% circa) la rende una birra piuttosto intensa .

La Quadrupel è uno stile di birra che in realtà ha origine nei Paesi Bassi. Nel 1991 i trappisti di La Trappe chiamarono la loro birra più forte " Quadrupel", contrassegnata da 4 X. Una birra chiaramente ispirata allo stile belga è la Rochefort 10. Con i suoi 11,3% di gradazione alcolica e i sapori equilibrati di cioccolato, caramello e frutta secca, è un esempio perfetto di tutto ciò che si cerca in una Quadrupel.

La Belgian strong dark ale può essere considerata una sottocategoria della Quadrupel. Le somiglianze sono notevoli, ma la differenza sta nel fatto che le strong dark ale presentano spesso (anche se non sempre) un carattere maltato leggermente più marcato, che si riflette in sottili note di pane tostato. La Chimay Blue ne è un ottimo esempio.

Oud Bruin delle Fiandre in stile belga, 30-50 EBC

Oud Bruin significa letteralmente "vecchia bruna". La caratteristica principale di questo stile di birra è la lunga fermentazione in grandi botti di legno, il che significa che la birra può risultare piuttosto acidula. Il colore deriva dal malto, per cui possono emergere aromi tostati (cacao). Il malto esalta principalmente gli altri sapori di questa classica birra belga, conferendole il suo tipico gusto agrodolce. Liefmans Goudenband ne è un ottimo esempio, con una combinazione di caramello, mela verde e rabarbaro, arricchita da un aroma legnoso proveniente dalle botti.