Come abbinarli al cibo? Qui diamo un'occhiata agli accostamenti di sapori e agli ingredienti di collegamento.

Cos'è la birra acida?

Ma cos'è una birra acida? Cosa rende una birra acida? E forse ci sbagliamo spesso quando ne parliamo?

Percepiamo l'acidità quando gli ioni idrogeno vengono rilasciati da un acido disciolto in una soluzione acquosa; i principali agenti che conferiscono acidità alla birra sono i batteri, che si presentano in forme diverse a seconda del tipo di birra.

Cosa rende la birra acida?

Il Lactobacillus (Lacto) e il Pediococcus (Pedio) sono i due batteri più importanti nella produzione della birra acida e vengono introdotti attraverso diversi metodi.

Il Lacto è quello più facile da trattare ed è probabilmente la nota acida predominante nelle birre moderne di oggi, poiché viene utilizzato in stili come la Gose e la Berliner Weisse che, soprattutto se prodotte con l'aggiunta di frutta o con dry hopping, possono risultare davvero piacevoli e rinfrescanti.

Il sapore acidulo della birra deriva principalmente dalla scelta del malto e dal metodo di fermentazione. Ad esempio, il frumento conferisce alle birre bianche e alle birre di frumento tedesche una leggera acidità. La Saison ha un sapore acidulo e caratteristico, dovuto in gran parte al malto di frumento e allo speciale lievito da Saison. La famosa birra belga Orval viene imbottigliata con lievito Brettanomyces, che le conferisce anch'esso un sapore caratteristico e acidulo.

Il tipo di birra più acida, tuttavia, è la gueuze, nota anche come lo "champagne del mondo della birra". Per produrre una gueuze, un "gueuze blender" miscela diversi tipi di lambic di diverse età, solitamente un mix di lambic invecchiato tre anni e lambic giovane. È proprio l'esposizione all'aria esterna durante il processo di fermentazione a dare origine al lambic. I lieviti spontanei presenti nell'aria agiscono sulla birra, conferendole un gusto acidulo unico. Alcuni possono trovare le birre acide difficili da apprezzare e ci vuole un po' di tempo per abituarsi. Ma non arrendetevi, perché spesso si tratta di birre straordinariamente equilibrate e deliziose.

L'acido esalta l'acido

L'acidità e l'asprezza si potenziano a vicenda. Ciò significa che due sapori aspri renderanno l'esperienza doppiamente asprigna. Tenetelo presente quando servite una birra acida o utilizzate l'aceto per condire un'insalata, ad esempio. Gli acidi citrici sono molto più delicati dell'aceto, quindi utilizzate il succo di limone al posto dell'aceto per condire l'insalata.

L'acido esalta l'amaro

Questa è forse la combinazione più complessa in assoluto quando si tratta di abbinare il cibo alla birra. L'amaro è più comune nella birra che nel cibo, mentre l'acidità è più diffusa nel cibo che nella birra. Quindi, se avete intenzione di bere una birra acida, dovete verificare il grado di amarezza del cibo.

Abbinamenti gastronomici per la Gueuze e la Kriek

Le birre Gueuze sono intensamente acidule ma anche molto fruttate, spesso con note che ricordano la mela verde.

Quel personaggio a forma di mela è un perfetto richiamo al gusto:

• I piatti a base di carne di maiale si abbinano particolarmente bene

• Aggiungi la mela al piatto per creare un passaggio armonioso

Se non avete in programma un pasto completo, le birre acide sono ottime con formaggi dal sapore deciso come il caprino, il cheddar e lo stilton. L'acidità ne esalta la corposità e ne valorizza i sapori.

Abbinamenti gastronomici con la birra bianca e la Weizen

Le birre di frumento hanno un gusto più delicato e meno intenso rispetto alle IPA o alle bionde forti, il che le rende ideali per accompagnare piatti più leggeri.

Prova ad abbinarlo a:

• Insalate di pollo

• Pesce al vapore

• Piatti a base di frutta fresca

A un barbecue, la carne può sovrastare il sapore della birra di frumento. Meglio optare per piatti vegetariani: una ratatouille ben condita è perfetta. Una weizen tropicale è l'abbinamento ideale in questo caso.

Abbinamenti gastronomici con la Saison

La Saison è forse la birra più versatile quando si tratta di abbinamenti con le birre acide.

Il suo carattere secco, fruttato e molto frizzante si abbina particolarmente bene a:

• Cibi grassi

• Formaggi cremosi

Un abbinamento particolarmente azzeccato è quello tra il formaggio di capra morbido e la birra saison. Entrambi presentano sapori rustici e genuini, e la vivace effervescenza rinfresca perfettamente il palato.

Le birre acide contengono glutine?

Una domanda che ci si pone spesso è: le birre acide contengono glutine?

La maggior parte delle birre acide viene prodotta con orzo o frumento, il che significa che contengono glutine, a meno che non siano specificatamente indicate come "senza glutine". Tuttavia, alcune birre acide moderne vengono prodotte utilizzando cereali senza glutine o sottoposte a trattamenti per eliminare il glutine; pertanto, se il glutine rappresenta un problema, è bene controllare sempre l'etichetta.

Considerazioni finali sull'abbinamento della birra acida

All'inizio la birra acida può sembrare difficile da apprezzare, ma una volta compreso come l'acidità interagisce con il cibo, diventa uno degli stili più interessanti da abbinare. Dalla gueuze al formaggio, dalla saison ai piatti ricchi, l'abbinamento della birra acida con il cibo è tutta una questione di equilibrio, contrasto e un pizzico di sperimentazione.

Non mollare... ne vale davvero la pena.