Ob Sie es glauben oder nicht: Die Kombination von Schokolade und Bier gehört zu den besten Kombinationen von Bier und Speisen überhaupt. Richtig gemacht, ist sie reichhaltig, genussvoll und überraschend raffiniert. Falsch gemacht? Dann kann sie überwältigend süß oder bitter sein.

Deshalb hat unser hauseigener Sommelier diesen Leitfaden für Bier und Schokolade zusammengestellt, damit Sie einige der besten Bier-Schokoladen-Kombinationen entdecken und vielleicht jede Tafel Schokolade als neue Verkostungsgelegenheit betrachten können. Bier schmeckt köstlich. Schokolade schmeckt köstlich. Aber zusammen? Da wird es erst richtig interessant.

Warum Bier und Schokolade so gut zusammenpassen

Geröstetes Malz kann dem Bier die unterschiedlichsten Aromen verleihen, von leicht karamellisierten Noten bis hin zu sehr röstigen Espresso-Tönen. Und natürlich Schokolade! Stout und Porter haben fast immer einen Hauch von dunkler Schokolade. Belgische Dubbel Auch Quadrupel sind Beispiele für Biere, bei denen man oft Schokoladennoten schmecken kann. All diese Biere lohnt es sich, zusammen mit dunkler Schokolade zu probieren: Die Schokoladennoten im Bier bilden eine schöne Verbindung zur Schokolade selbst.

Wichtige Regeln für die Kombination von Schokolade und Bier

Bevor wir uns mit den einzelnen Sorten befassen, gibt es zwei wichtige Grundsätze, die in jedem Leitfaden zu Schokoladenbieren zu beachten sind:

Intensität des Spiels

Helle Schokolade = helleres Bier
Dunkle, kräftige Schokolade = vollmundigeres Bier

Achte auf den Zuckergehalt

Das Bier sollte mindestens genauso süß sein wie die Schokolade. Ist die Schokolade süßer als das Bier, überdeckt sie dessen Geschmack und lässt ihn verblassen. Deshalb eignet sich dunkle Schokolade (mit einem höheren Kakaoanteil und weniger Zucker) oft besser als sehr süße Milchschokolade.

Bier und dunkle Schokolade

Das ist die klassische Kombination aus Schokolade und Bier. Und das aus gutem Grund.

Dry Stout + Schokolade mit hohem Kakaoanteil (70 %+)
Die Röstbitterkeit beider Zutaten sorgt für Ausgewogenheit und Tiefe.

Oatmeal Stout + dunkle Schokolade mit mittlerem Kakaoanteil
Die zusätzliche Süße und die cremige Konsistenz passen wunderbar zu der milderen Schokolade.

Milk Stout + dunkle Schokolade mit Karamellnoten
Weich, rund und genussvoll.

Kirschbier (Kriek) + dunkle Schokoladen-
– man denke an Schwarzwälder Kirschtorte, Obst, Säure und Kakao in perfekter Harmonie.

Auch Porter und Export Stouts kommen hier gut zur Geltung, vor allem solche mit ausgeprägten Kaffeenoten. Das Zusammenspiel der Röstbitterkeit von Bier und Schokolade kann absolut unwiderstehlich sein.

Bier und Milchschokolade

Milchschokolade ist immer süßer als dunkle Schokolade, daher lässt sie sich mit den meisten Biersorten nur schwer kombinieren. Sehr süße Biersorten kommen damit gut zurecht und ergeben im Gegenzug eine wunderbare Kombination. Auch Milchschokolade mit Kaffeearomen kann eine gute Wahl sein. Der Kaffee mildert die Süße, und wenn man beispielsweise ein Stout wählt, kann man sowohl im Bier als auch in der Schokolade die Noten von Kaffee und Schokolade schmecken.

Bier und weiße Schokolade

Wie du wahrscheinlich schon weißt, ist weiße Schokolade die süßeste Schokoladensorte. Ein süßes Fruchtbier mit roten Früchten und Beeren passt gut dazu.

Weißbier mit weißer Schokolade klingt besser, als es schmeckt – es sei denn, man verleiht der Schokolade eine zusätzliche Note. Zitrone ist ein gutes Beispiel: Der frische, säuerliche Geschmack sorgt für einen angenehmen Kontrast und ist nicht zu süß. Auch weiße Schokolade mit einem Stout kann überraschend gut schmecken. Wählt man ein intensives, alkoholreiches Bier, vorzugsweise mit deutlichen Kaffeenoten, entstehen Cappuccino-Aromen mit einem Hauch von Karamell! Kees Export Porter passt hervorragend zu weißer Schokolade. Founders Imperial Stout und Five Points Grand Stout sind ebenfalls empfehlenswerte Optionen.

Schokolade mit Extras!

Nüsse, Zitronenschale, Karamell, Früchte, Ingwer – Schokolade lässt sich mit allem Möglichen kombinieren. Das eröffnet auch neue Möglichkeiten für die Bierauswahl, die man dazu genießen kann. Ein belgisches Dubbel oder Brown Ale zu nussiger Schokolade, ein Weizenbier zu Schokolade mit Zitronengeschmack oder ein IPA zu (dunkler) Karamell-Meersalz-Schokolade. Achte nur darauf, dass weder die Schokolade noch das Bier zu bitter sind.

Die letzte Regel: Experimentiere

In einem Leitfaden für die Kombination von Bier und Schokolade gibt es keine einzige „richtige“ Antwort. Am wichtigsten ist Ihr persönlicher Geschmack. Beginnen Sie mit dunkler Schokolade und Stout: das ideale Einstiegsduo. Experimentieren Sie anschließend mit dem Süßegehalt, fruchtigen Zusätzen und der Röstintensität. Sobald Sie die richtige Kombination gefunden haben, werden Sie verstehen, warum dies eines der besten Erlebnisse bei der Kombination von Bier und Schokolade ist, die es gibt.