Bière et fromage de chèvre

Avec l’arrivée des jours plus chauds, des soirées plus longues et de magnifiques produits frais, le printemps est la saison idéale pour bien manger ! Cette semaine, nous parlons de fromage de chèvre. Il est parfait pour la saison et délicieux lorsqu’il est associé aux bonnes bières — faites défiler pour découvrir des idées de plats de saison.

Pourquoi le fromage de chèvre ?

Le fromage de chèvre est intense, puissant et crémeux. Il se marie bien avec de nombreux styles de bière, comme les saisons, les Tripels ou les bières blondes, mais aussi avec une porter, une geuze ou une bière à fermentation Brettanomyces (comme l’Orval ou Rebel Strop, par exemple).

Un des grands avantages du fromage de chèvre est qu’il est fabriqué à partir de lait de chèvre, qui contient moins de lactose que le lait de vache. Cela signifie qu’il est plus facile à digérer que les fromages à base de lait de vache, et que les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent en profiter aussi.

Le fromage de chèvre mûrit très rapidement ; après un mois d’affinage, il peut ressembler à un vieux fromage de vache en goût. Il est moins riche en matières grasses, mais beaucoup plus intense en saveur. Et, dernier point non négligeable, le fromage de chèvre contient du cuivre, qui, associé au fer, aide le système immunitaire.

Quelles bières boire avec le fromage de chèvre ?

Tout dépend du type de fromage et de la façon dont vous le servez ! Les fromages ont souvent une texture crémeuse et un goût intense, laissant parfois un film gras en bouche. La carbonatation de la bière nettoie le palais après chaque bouchée, tandis que l’alcool aide à couper la richesse du gras du fromage. Chaque gorgée vous permet de repartir sur une nouvelle bouchée.

Par-dessus tout, le fromage de chèvre est délicieux avec une pointe d’acidité. Il s’accorde donc mieux avec des bières douces, légèrement sucrées ou légèrement acidulées, qui sont souvent des bières de printemps.

Combinaisons de bières avec différents fromages

Fromage de chèvre dur et fort :
Prenez quelques morceaux de fromage de chèvre dur et trempez‑les dans du miel ou du sirop de bière — c’est un excellent snack à partager devant la télé. Ici, une Tripel fonctionne particulièrement bien, par exemple Karmeliet ou Oedipus Thai Thai (provenant d’Amsterdam).

Fromage de chèvre doux et crémeux :
Ce type de fromage peut être finaement étalé sur une tranche de toast et accompagné d’une Saison, par exemple Overworks Funk X Punk de BrewDog ou l’icône du style, Saison Dupont.

Snacks et idées de recettes pour les fêtes

Si vous organisez une fête, une quiche au fromage de chèvre est toujours un bon choix pour vos invités. Vous pouvez la préparer la veille et la servir avec Bullebak de De Eeuwige Jeugd, une Tripel douce et peu pétillante.

Pour une entrée festive, vous pouvez également garnir des dattes de fromage de chèvre doux — elles sont délicieuses avec Texels Wit. Pour aller encore plus loin, vous pouvez envelopper les dattes dans du bacon, puis servir avec St. Feuillien Grand Cru.

Pour une vraie gourmandise, servez des côtelettes d’agneau à l’huile et à l’ail, simplement sautées quelques minutes à la poêle. Accompagnez‑les d’une belle saison, telle que Frankandael Tramp Stamp — une saison à faible teneur en alcool aux saveurs fruitées comme le fruit de la passion — ou peut‑être une blonde fruitée, comme Troubadour Blond.

Recettes listées

• Dattes farcies au fromage de chèvre doux

• Côtelettes d’agneau à l’huile et à l’ail

• Quiche au fromage de chèvre

• Crêpes au fromage de chèvre