Envie de sortir des sentiers battus des bières blondes et brunes traditionnelles ? Dans cet article, nous plongeons dans l'univers de la bière de blé pour percer les secrets de deux styles très appréciés : la Hefeweizen et la Weissbier. Quelle est la différence entre les deux, quel est leur goût, et pourquoi font-elles le bonheur des amateurs de bière chevronnés ?

Qu'est-ce qu'une bière de blé ?

La bière de blé est un type de bière élaborée principalement à partir de blé (avec une touche d'orge). L'utilisation du blé confère à cette bière un profil unique, à la fois léger et rafraîchissant, bien qu'il en existe différentes variétés, chacune présentant des caractéristiques propres. Les bières de blé peuvent aller de la blonde à la brune et offrent une grande diversité de saveurs, notamment des notes fruitées et épicées.

Pourquoi les bières de blé sont-elles si troubles ?

L'une des caractéristiques notables de la bière de blé est son aspect trouble, dû aux protéines de blé qui peuvent rester en suspension dans le liquide.

Quels sont les différents types de bière de blé ?

Les types de bières de blé les plus courants sont la hefeweizen, la weissbier, l'American wheat ale, la witbier belge et la bière blanche française.

Quelle est la différence entre la weissbier et la bière blanche ?

Les termes « weissbier », « weizen » et « bière de blé allemande » sont tous utilisés de manière interchangeable. Il en va de même pour « white beer », « white ale » et « witbier ».

Pour faire simple, la weissbier est allemande et la witbier est belge. Il existe toutefois quelques différences notables entre ces deux styles :

• Pour une witbier, les brasseurs utilisent du blé non malté, tandis qu'une weissbier contient 50 % de malt de blé.
• La Witbeer contient moins de blé que la weissbier, ce qui influe sur son profil gustatif global.
• Ces deux bières sont de fermentation haute, mais la weissbier est brassée avec une levure de blé spéciale, qui lui confère ces arômes caractéristiques de clou de girofle et de banane.
• Une bière blanche respecte le Reinheitsgebot (la loi allemande sur la pureté), qui interdit de la brasser avec « quoi que ce soit d'autre que de l'eau, de l'orge et du houblon ». Cela signifie qu'aucune herbe ni aucun fruit n'y est ajouté. Le caractère doux, sucré et fruité de la bière blanche provient exclusivement de la levure.
• En général, on ne retrouve pas le goût typique de la banane dans une witbier, mais plutôt des notes d'agrumes et de coriandre. Au cours du processus de brassage, le brasseur ajoute des graines de coriandre et des écorces de curaçao, qui sont les écorces d'une orange amère.

Quelles sont les bières de blé les plus connues ?

Parmi les bières de blé les plus célèbres, on peut citer :

Paulaner Hefeweizen : un grand classique bavarois réputé pour ses riches arômes de banane et de clou de girofle.

Weihenstephaner Hefeweissbier : brassée par la plus ancienne brasserie du monde, Weihenstephaner, cette Hefeweizen offre un équilibre parfait entre notes fruitées et épicées.

Hoegaarden Witbier : une bière blanche belge réputée pour son aspect trouble et ses notes d'agrumes et de coriandre.

Blue Moon Belgian White : une interprétation américaine très appréciée de la witbier belge, qui offre une texture onctueuse avec des notes d'écorce d'orange et de coriandre.

Franziskaner Weissbier : autre joyau bavarois, la Franziskaner Weissbier se caractérise par un goût malté légèrement sucré, rehaussé de notes de banane et de clou de girofle.

Quel est le meilleur moment pour déguster des bières de blé ?

Les bières de blé sont très appréciées pendant les saisons chaudes en raison de leur caractère léger et vif, ce qui en fait une boisson rafraîchissante bière de printemps.

Peut-on accompagner un repas d'une bière de blé ou d'une bière blanche ?

Tout à fait ! Les bières de blé et les bières blanches s'accordent à merveille avec de nombreux plats. Les notes légères et fruitées de la Hefeweizen, par exemple, se marient parfaitement avec les fruits de mer, les salades et même les plats épicés. Les bières de blé s'accordent également très bien avec les viandes légères comme le poulet, la dinde et le porc, ainsi qu'avec les plats de légumes grillés.

Découvrir l'univers des bières de blé, c'est découvrir une palette de saveurs variées, bien loin des lagers et des IPA habituelles. Que vous appréciez le aspect trouble d'une Hefeweizen ou l'élégance rafraîchissante d'une Weissbier, chaque style a son charme propre. Quelle est votre préférée ? Dites-le-nous en nous taguant sur Instagram !