La bière est-elle sans gluten ? Découvrez comment est fabriquée la bière sans gluten et quelles excellentes bières vous pouvez continuer à déguster.
Il ne fait aucun doute que de nombreuses personnes limitent leur consommation de gluten. Si l'orge et le blé vous semblent problématiques, ne vous inquiétez pas, nous avons une excellente nouvelle. Comme de nombreux brasseurs proposent désormais des bières sans gluten, vous n'avez pas besoin de renoncer complètement à la bière. Il existe de nombreuses bières excellentes, houblonnées et pleines de saveurs qui sauront vous séduire.
Alors, la bière est-elle sans gluten ?
Traditionnellement, non. La bière est généralement fabriquée à partir d'eau, de houblon, de levure et de céréales. Les premières bières étaient brassées par fermentation spontanée à partir d'un mélange de céréales. Le brassage de la bière est un procédé qui existe depuis au moins 6 000 ans et, depuis lors, ses principes fondamentaux sont restés pratiquement inchangés. Le seigle et l'orge sont utilisés depuis les débuts du brassage. De nombreuses autres céréales, comme le millet et le maïs dans les sociétés africaines et le kaki en Amérique du Nord, ont également été largement utilisées par le passé. Aujourd'hui, les céréales les plus couramment utilisées dans le brassage sont l'orge, le blé et le seigle.
Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales. Cela signifie que la bière classique n'est pas sans gluten. Sauf indication contraire, la bière contient du gluten. Dans la plupart des pays, pour être considérée comme sans gluten, une bière doit contenir moins de 20 parties par million de gluten. En Australie, en revanche, la bière doit ne contenir aucune trace détectable de gluten pour être considérée comme sans gluten. Il est important de garder cela à l'esprit lorsque l'on boit de la bière à l'étranger.
La plupart des bières classiques contiennent plus de 20 ppm de gluten, bien que cela dépende bien sûr du type de bière. Healthline a établi les teneurs moyennes en gluten des styles de bière courants comme suit :
Comme vous pouvez le constater, la teneur en gluten peut varier considérablement d'une bière à l'autre.
Les amateurs de bière qui limitent leur consommation de gluten ont plus de choix que jamais. Les bières sans gluten sont de plus en plus faciles à trouver, et une grande variété de styles est désormais disponible sur le marché. À mesure que l'on prend conscience de la prévalence des allergies au blé, les brasseurs répondent à cette demande, ce qui se traduit par le développement d'un nombre croissant de produits sans gluten et le lancement de nouvelles bières. Bellfield Brewery et First Chop sont deux excellents exemples de brasseries britanniques qui produisent exclusivement des bières sans gluten. La brasserie Bellfield, primée à plusieurs reprises, a été la première brasserie artisanale du Royaume-Uni à se consacrer exclusivement aux bières sans gluten. Fondée par deux amis atteints de la maladie cœliaque, sa mission est de créer des bières savoureuses que tout le monde peut boire. Elle adapte continuellement sa gamme et prévoit d’étendre son offre à tous les styles de bières, des lagers et ales aux porters et stouts. Toutes ses recettes sont également élaborées en interne ! First Chop veille également à éliminer le gluten tout au long du processus de brassage et propose une grande variété de styles dans son assortiment. La preuve que la bière n'a pas besoin de gluten pour être délicieuse !
Le malt d'orge, obtenu à partir d'orge séchée, germée et chauffée, est l'ingrédient principal de presque toutes les bières. Bien que la teneur en gluten diminue naturellement à chaque étape du processus de brassage (maltage, brassage, ébullition et fermentation), le produit final contient encore une certaine quantité de protéines de gluten. Il est important de le savoir si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que votre santé est affectée par la moindre trace de gluten.
Il existe deux types de bières sans gluten : celles qui sont brassées de manière traditionnelle puis traitées avec une enzyme pour éliminer le gluten (déglutination), et celles brassées à partir d'ingrédients sans gluten, qui ne contiennent donc aucun gluten dès le départ. C'est pour cette raison que de nombreux brasseurs se tournent vers des ingrédients tels que le millet, le sarrasin, le riz et le sorgho pour remplacer l'orge. Tous ces ingrédients sont exempts de gluten. Certaines brasseries continuent de brasser avec de l'orge et du seigle, mais en réduisent la teneur au niveau recommandé, soit moins de 20 ppm de gluten.
Depuis que le sujet a pris de l'ampleur, les bières sans gluten ne manquent pas. Le marché s'est développé et a ouvert la voie à de nombreuses alternatives délicieuses sans gluten. Certaines brasseries, comme Bellfield Brewery et First Chop, se sont même spécialisées dans la fabrication exclusive de produits sans gluten ! Nous n'avons plus que l'embarras du choix aujourd'hui.
Voici une liste de quelques excellentes bières sans gluten. Vous y trouverez des bières britanniques, mais aussi de superbes cuvées venues de France et de Belgique. Nous avons sélectionné des styles pour tous les amateurs de bière : pale ale, blonde, IPA et pilsner. Ce sont toutes d’excellentes bières ; vous devriez les goûter, que vous consommiez du gluten ou non !
Commençons par l'AVA de First Chop, une délicieuse bière blonde légère sans gluten. En effet, toute leur gamme de bières est sans gluten, chaque lot étant testé pour garantir une teneur inférieure à 5 ppm. First Chop mise sur une qualité haut de gamme, un goût exceptionnel et une production à petite échelle ; c'est pourquoi ils sont fiers de ne « retirer que le gluten, rien d'autre ! »
La Cristal IPA du Mont Blanc est une IPA fraîche et délicatement houblonnée, brassée avec de l'eau provenant du Mont Blanc français. Le houblon Saaz lui confère des arômes floraux et d'agrumes, suivis d'une bouche équilibrée, épicée, houblonnée et rafraîchissante. Le gluten est éliminé au cours du processus de brassage et sa teneur est contrôlée pour être inférieure à 20 ppm.
D'une couleur dorée, elle présente une mousse blanche et onctueuse. La Grisette Blond Gluten Free se reconnaît facilement à son amertume caractéristique et à son goût aux notes herbacées et épicées. Cette pale ale sans gluten primée est brassée selon des méthodes traditionnelles et ne subit aucun traitement biochimique.
Une bière bio très équilibrée, au goût fruité et légèrement herbacé . La Brunehaut Blond Bio est un apéritif très agréable ! Brunehaut propose une gamme fantastique de bières à l'orge (oui, à l'orge !). Ils ont mis au point une méthode naturelle pour éliminer le gluten pendant le processus de brassage. Ils garantissent une teneur en gluten inférieure à 5 ppm !
Fondée par un groupe d'amis, la brasserie Bellfield propose exclusivement des bières artisanales sans gluten. La Bellfield Session Ale est une bière très agréable à boire, une pale ale parfaitement équilibrée, aux notes houblonnées et fruitées. Sa texture légère et son taux d'alcool de 3,8 % en font une bière de session incroyablement addictive.
Encore une excellente création de la Brasserie du Mont Blanc, mais cette fois-ci sous la forme d'une bière acidulée. Elle est douce, florale et subtile. Élaborée à partir d'eau du Mont Blanc et de somptueuses myrtilles, elle est fruitée, rafraîchissante et évoque les Alpes.
Cette bière de couleur ambrée de la Brasserie de Vézelay offre un bouquet riche mêlant des notes d'agrumes, de pain d'épices, de fruits secs et de caramel. Non seulement elle est sans gluten, mais elle fait également figure de pionnière dans le domaine de la bière biologique. Les 12 médailles remportées au Concours général agricole et les 5 récompenses aux World Beer Awards en témoignent.
Brassée par la même brasserie qui a fait la renommée de la Delirium, la Brouwerij L. Huyghe présente la Mongozo Premium Pilsener comme « la première bière blonde au monde certifiée bio, sans gluten et issue du commerce équitable ». Brassée à partir d'ingrédients de première qualité, elle est douce, légèrement amère et houblonnée. Elle est également facile à boire et rafraîchissante !
L'époque où la bière sans alcool était synonyme de boisson insipide et aqueuse est révolue. Et aujourd'hui, on trouve même des bières sans alcool et sans gluten vraiment savoureuses ! Se passer de gluten et d'alcool ne doit pas forcément être un sacrifice. Découvrez la gamme Big Drop!
Goûtez la Bellfield Bohemian Pilsner, la Mongozo Premium Pilsener, la Big Drop Uptown Craft Lager et la Bellfield Craft Lager.
Beaucoup de gens recherchent de la Heineken ou de la Birra Moretti sans gluten, mais ces bières ne sont pas sans gluten à moins d'être expressément indiquées comme telles. Vérifiez toujours l'emballage, car les versions classiques contiennent toujours du gluten.
Si la bière contient naturellement du gluten, l'essor de la fabrication de bières sans gluten signifie qu'il y en a désormais pour tous les goûts. Des lagers fraîches aux IPA houblonnées, en passant par les options sans alcool, la bière sans gluten n'est plus un compromis. C'est un véritable choix.
C'est quoi la bière blonde ?
Styles de bière autrichiennes
Le guide ultime des styles de bières britanniques
C'est quoi, une pale ale ?
Dubbels belges vs Tripels
