Ladrón de Manzanas apporte une touche espagnole à notre gamme de cidres. Léger, rafraîchissant et légèrement pétillant, ce cidre s'inspire de la sidra espagnole traditionnelle. Il est vif et délicatement sucré, avec un caractère de pomme fraîche et une finale douce et facile à boire, à 4,5 % d'alcool. Légèrement plus doux et moins acidulé que certains cidres britanniques, Ladrón de Manzanas est parfait servi glacé avec beaucoup de glaçons. Idéal pour les soirées détendues, les en-cas de type tapas et les moments de détente par temps chaud.
Qu'est-ce que le cidre ?
Découvrez ce qu'est le cidre, comment il est fabriqué, ce qui le distingue de la bière, et explorez les principales variétés de cidre dans ce guide complet sur les vergers.
Rien n'est plus rafraîchissant que les saveurs vives et fruitées du cidre. Qu'il soit servi avec des glaçons au soleil ou versé tout droit du robinet de votre cuisine, le cidre offre un rafraîchissement aux notes fruitées que nulle autre boisson ne peut égaler. Dans ce guide, nous aborderons ce qu'est le cidre, la différence entre le cidre et la bière, la fabrication du cidre, les principaux types de cidre et les meilleurs cidres à déguster chez soi.
Qu'est-ce que le cidre ?
Alors, qu'est-ce que le cidre exactement ?
Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation des pommes, plus précisément grâce au fructose contenu dans leur jus. Compte tenu de la grande diversité des variétés de pommes (douces, acidulées ou aéro-amères), différentes combinaisons permettent de créer des saveurs et des couleurs variées, aux profils et à la profondeur variés. La diversité est immense !
C'est pourquoi le cidre se prête à de nombreuses occasions et, grâce à la grande diversité de l'offre, il existe une variété adaptée à chacun ! Bien que n'importe quelle pomme puisse être utilisée, celles employées dans la fabrication du cidre sont généralement plus petites que les pommes de table et présentent une concentration plus élevée en tanins. C'est précisément pour cette raison qu'on les appelle à juste titre « pommes à cidre ».
Les différentes variétés de cidre
Il existe plusieurs types de cidre, que l'on peut classer en gros comme suit :
Cidre classique
Cidre traditionnel à base de pommes, généralement sec à moyennement sec.
Cidre de spécialité
Comprend :
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Cidres aromatisés aux fruits
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Mélanges de pommes anciennes
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Styles sucrés contemporains
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Versions vieillies en fût
Autrefois, les cidriculteurs utilisaient toutes les pommes disponibles, souvent des pommes sauvages mélangées à des variétés locales telles que la Cox ou la Russet. Aujourd’hui, la production de cidre est beaucoup plus réfléchie et s’appuie sur des variétés de pommes spécifiques pour créer des styles bien définis.
L'histoire du cidre
Le cidre existait déjà à l'époque des Grecs et des Romains, mais sa version la plus « moderne » remonte au Moyen Âge. Aujourd'hui, la production est principalement concentrée en Europe, grâce à ses conditions agricoles, climatiques et historiques. Les pays qui affichent les volumes de production les plus élevés sont le Royaume-Uni, l'Espagne et la France.
Il est intéressant de noter que le Royaume-Uni affiche la consommation par habitant la plus élevée au monde. Cette boisson s'est clairement imposée sur d'autres continents, comme aux États-Unis, où elle est désormais très populaire. Dans ce contexte, le terme « cidre brut » est utilisé pour distinguer le cidre alcoolisé de son homologue « cidre doux », qui est également élaboré à partir de pommes mais qui est sans alcool.
Différence entre le cidre et la bière
On compare souvent le cidre à la bière, en raison de sa couleur et peut-être de la présence de dioxyde de carbone, mais en réalité, il s'apparente davantage à un vin. Ces deux boissons sont élaborées à partir de sucres fermentés issus de jus de fruits (de pommes et de raisins, respectivement). Certes, elles ont des points communs, mais ce sont deux boissons totalement différentes.
Dans le cas de la bière, cependant, ces sucres proviennent de diverses céréales et non de fruits. On peut utiliser de l'orge ou du blé, mais aussi du seigle, voire du maïs et du riz. Ces céréales doivent d'abord être maltées : elles germent et produisent des enzymes capables de transformer l'amidon en sucres fermentescibles.
Ce qui unit ces deux boissons, c'est la transformation du sucre en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation. Comme pour la bière, il s'agit d'un processus extrêmement minutieux, dans lequel la fermentation détermine également en partie le goût. Après la fermentation, le cidre s'affine encore grâce à une période de repos de quelques mois. Celle-ci se déroule généralement dans des fûts en bois, que l'on retrouve également dans certains types de bières.
Comment fabrique-t-on le cidre ?
Vous vous demandez comment on fabrique le cidre ?
La fabrication du cidre est en réalité un processus relativement simple. Contrairement à la bière, le cidre ne nécessite pas de processus de brassage. Le jus de pomme est simplement versé dans des fûts où il peut fermenter naturellement. La fermentation est généralement déclenchée par les levures sauvages présentes sur les pommes, mais on ajoute parfois de la levure de vin blanc ou d'autres levures pour accélérer le processus.
Une fois la fermentation terminée – ce que l'on reconnaît à l'absence de bulles –, le cidre doit vieillir pendant environ 2 à 3 mois. La teneur en alcool des cidres peut bien sûr varier considérablement, mais elle se situe généralement entre 4 % et 8,5 %. Il y a toujours des exceptions : certaines marques américaines sont d'ailleurs connues pour produire des cidres titrant jusqu'à 12 % d'alcool !
Quel est le meilleur moment pour boire du cidre ?
Le cidre peut être sec ou pétillant, doux ou sucré, jeune ou vieilli, clair ou foncé. Il offre une grande diversité et s'accorde avec une multitude de plats, du salé au sucré. Il est plus sucré que la bière mais contient moins d'alcool que le vin. Tout comme pour la bière, la manière et le moment de déguster un cidre dépendent fortement du type de cidre que l'on boit. Un cidre frais ou sucré est idéal sur une terrasse ensoleillée, avec une bonne quantité de glaçons. Mais un cidre plus corsé se mariera très bien avec un repas. On peut même cuisiner avec du cidre ; au Royaume-Uni, le cidre est souvent utilisé dans les plats à base de porc. On le retrouve également dans certains cocktails !
Quels cidres vendons-nous chez Beerwulf?
Avec une machineBLADE , vous pouvez déguster chez vous un cidre servi à la perfection. Frais, bien froid et tout droit sorti du robinet, comme au bar.
Strongbow Fruits noirs
Un cidre de pomme rafraîchissant et vif, associé à un mélange d'arômes de cassis et de mûre. Strongbow Dark Fruit offre une sensation de fraîcheur et une finale nette ; avec ses 4 % d'alcool, c'est la boisson qui met tout le monde d'accord. Strongbow est idéal en cette période : alors que l'été n'est pas encore tout à fait là, mais que les journées s'allongent et s'éclaircissent déjà. Ses saveurs fruitées et ses notes de verger agrémenteront à merveille n'importe quelle soirée ou repas.
Les voleurs du verger
Orchard Thieves est un cidre très réputé au Royaume-Uni. Élaboré à partir de pommes du Herefordshire, il possède cette fraîcheur caractéristique des cidres de cette région, ce qui lui confère un goût bien différent de celui de l'Apfel Rauber. Plutôt que d'offrir une douceur et un fruité persistants, il dégage une saveur de pomme unique qui rappelle un verger par une journée d'été.
Le voleur de pommes
Le cidre n’est pas seulement une alternative sucrée à la bière. C’est une boisson variée, riche d’histoire et pleine de saveurs, qui offre un large éventail de possibilités. Des cidres secs traditionnels aux variétés modernes aromatisées aux fruits, comprendre ce qu’est le cidre, connaître ses différentes variétés et savoir en quoi il diffère de la bière vous aidera à choisir la bonne pinte pour chaque occasion. Et quand il est servi frais à la maison ? C’est encore mieux.