Donkere Duitse bierstijlen

Donker witbier 20 – 50 EBC

Duitsland kent een breed scala aan bierstijlen. Weizen, afkomstig uit Beieren, is een van de bekendere voorbeelden. Er is ook een minder bekende donkere variant: Dunkel Weizen. Net als de lichte variant wordt dit bier gebrouwen met minstens 50% tarwemout. De karakteristieke aroma's van banaan en kruidnagel worden aangevuld met smaken van donkere mout, zoals karamel en vers knapperig brood. Dit is precies wat je proeft in Paulaner Dunkel Weizen.

Donker bier 30 – 34 en Schwarzbier 50 – 80 EBC

Een andere variant uit Beieren is het dunkelbier. Dit zijn bieren met een uitgesproken moutsmaak, met tonen van bruin brood en karamel en een vleugje chocolade. Door het niet al te hoge alcoholpercentage (rond de 5%) zijn ze toegankelijk.

Schwarzbier komt echter uit het oosten van Duitsland. Het is het donkerste van de Duitse donkere bieren: het is bijna zwart van kleur en heeft een lichtgekleurde schuimkraag. De hoparoma’s zijn doorgaans zeer subtiel, met een gemiddeld geroosterd moutkarakter.

Bock en dubbelbock 40 – 60 EBC

Bock, afkomstig uit het Noord-Duitse stadje Einbeck, werd beroemd in Beieren. Bij traditioneel bockbier draait het vooral om mout, wat van nature leidt tot een uitgesproken moutkarakter met een vrij hoge moutzoetheid en duidelijke karamelsmaken. Doppelbock (dubbel bock) zijn de sterkere varianten, zoals Weihenstephaner Korbinian, dat vol van smaak is en rijk aan al die luxueuze smaken van gedroogd fruit en noten.

Lees ons artikel over sterk bier voor meer informatie over bockbier en andere bieren met een hoog alcoholpercentage.

Donker bier in het Verenigd Koninkrijk

Bruin bier 24-48 EBC

Het klassieke Britse brown ale, waaruit veel Britse bierstijlen zijn voortgekomen, is een bier met een donkere amberkleur of bruine kleur. Deze bieren hoeven niet per se erg complex of zwaar van smaak te zijn. Newcastle Brown Ale is bijvoorbeeld heel toegankelijk. Het heeft aroma’s van geroosterde mout, hints van geroosterd brood en tonen van karamel en noten. In de afdronk is een zachte en bescheiden bittere toets te proeven.

Gerstwijn 22 – 72 EBC

Barley wines zijn er in verschillende kleuren, maar de meeste hebben een kleur van 30 EBC of meer. Over het algemeen draait deze bierstijl volledig om gemoute gerst, met een uitgesproken zoete nasmaak. Emelisse Barley Wine is een voorbeeld dat alles biedt wat je van deze sterke bierstijl mag verwachten.

Hoe donkerder de barley wine, hoe meer moutige smaken het bier zal hebben, voornamelijk toffee en karamel; de donkere variant heeft ook wat chocoladesmaak. Soms zijn er geroosterde smaken waarneembaar, maar dat komt vrij zelden voor en is nooit overweldigend.

Porter en stout: van 40 tot waanzinnige hoeveelheden

Twee bierstijlen die vaak op één hoop worden gegooid. In zekere zin is dat logisch: ze zijn allemaal op zijn minst donkerbruin en hebben bijna altijd geroosterde smaken van toast en chocolade. Aan de andere kant is de diversiteit binnen deze donkere bieren enorm. Denk aan cream stouts, die vrij zoet zijn – de zoetheid komt van lactose – in vergelijking met zware Imperial Stouts, die vol van smaak en intens zijn, met een extreem rijke moutsmaak. Je hebt ook oat stouts, waarvan Fourpure Oatmeal Stout een mooi voorbeeld is. Het smaakt naar haver en toast, maar met een goed uitgebalanceerde zoete en bittere smaak. Voor een stout is dit bijzonder fris van karakter.

Wat de kleur betreft, begint het bij donkerbruin, wat neerkomt op ongeveer 65 EBC. Vanaf ongeveer 80 EBC ziet het bier er zwart uit. Maar als je goed kijkt, zijn veel van deze bieren in feite heel donkerbruin. Houd een glas Guinness tegen het licht en je ziet dat het bijna donkerrood van kleur is. Pas vanaf ongeveer 120 EBC wordt het bier ondoorzichtig zwart; dan heb je waarschijnlijk een imperial stout in handen, zoals De Molen Hemel & Aarde, een intens rokerig en turfachtig pikzwart bier met een EBC van 394.

Donkere Belgische bierstijlen

Dubbel 32 - 72 EBC

Deze bierstijl kan worden gezien als de donkere tegenhanger van het Belgische blondbier. „Dubbel“ betekent letterlijk „dubbel“. In deze Belgische bruine bieren speelt mout de hoofdrol, met smaken van karamel, gedroogd fruit, cacao en een moutige zoetheid. Vaak wordt dit aangevuld met fruitige en kruidige tonen van de gist (banaan en kruidnagel). Dit smaakprofiel is terug te vinden in Westmalle Dubbel, dat als het icoon van deze stijl wordt gezien. In België is het gebruikelijk om kruiden toe te voegen; Affligem Dubbel is hier een goed voorbeeld van.

Quadrupel 32 - 72 EBC

Dit is de sterkste Belgische bierstijl, waarin mout een belangrijke rol speelt – maar niet de hoofdrol – met smaken van karamel en bruine suiker. In tegenstelling tot de Dubbel vormt het een aanvulling op de fruitige smaken van de gist, waardoor een complex profiel ontstaat met aroma's zoals rozijnen, dadels, vijgen en pruimen. Bovendien zorgt het hoge alcoholgehalte (vanaf ongeveer 9%) ervoor een vrij intens bier.

Quadrupel is een bierstijl die zijn oorsprong vindt in Nederland. In 1991 noemden de trappisten van La Trappe hun zwaarste bier de Quadrupel, het werd gekenmerkt door 4 X-en. Een bier dat duidelijk geïnspireerd is door de Belgische stijl, is de Rochefort 10. Met zijn 11,3% alcohol en evenwichtige smaken van chocolade, toffee en gedroogd fruit is dit een voorbeeld van alles wat je zoekt in een Quadrupel.

Belgisch sterk donker bier kan worden beschouwd als een substijl van de Quadrupel. Er zijn grote overeenkomsten, maar het verschil is dat sterke donkere bieren vaak (maar niet altijd) iets meer moutkarakter hebben, wat tot uiting komt in subtiele tonen van geroosterd brood. Chimay Blauw is hier een mooi voorbeeld van.

Vlaams oudbruin naar Belgisch recept, 30-50 EBC

Oud Bruin betekent letterlijk ‘oud bruin’. Het belangrijkste kenmerk van deze bierstijl is de lange gisting in grote houten vaten, waardoor het bier behoorlijk zuur kan zijn. De kleur is afkomstig van de mout, waardoor er geroosterde smaken (cacao) kunnen voorkomen. De mout ondersteunt vooral de andere smaken van dit klassieke Belgische bier en geeft het zijn typische zoetzure smaak. Liefmans Goudenband is een goed voorbeeld, met een combinatie van karamel, groene appel en rabarber, aangevuld met een houtachtige smaak uit de vaten.