Snacks modernes pour bière

Le snack moderne pour accompagner la bière est un véritable plaisir — une petite merveille dans l’assiette. C’est aussi un accompagnement accompli pour la meilleure bière que vous puissiez trouver. Après tout, la bière et la nourriture sont désormais un parti pris accepté dans notre façon de boire, mais nous ne voulons pas toujours un repas complet en trois services avec trois bières différentes servies dans trois verres différents. Parfois, il est bon d’aller vers quelque chose de simple et salé, et c’est là tout le charme du snack moderne pour bière.

Les snacks qui sortent du lot

Autrefois, ce n’était pas toujours le cas. Quand j’ai commencé à boire dans des pubs au siècle dernier, les cacahuètes, chips et peut‑être un œuf mariné d’une couleur quelque peu déprimante étaient les seules options. Aujourd’hui, les snacks phares incluent des œufs écossais artisanaux (pas seulement à base de porc), des noix et graines aromatisées ainsi que des cornichons panés frits. Les grillons de porc traditionnels sont également revenus à la mode, tandis que cet œuf mariné autrefois morne a subi une remise à neuf joyeuse.

Tout cela est très bien, et même lorsque l’on pense snack réfléchi plutôt qu’un dîner de bière gastronomique avec un sommelier, il reste important de s’assurer que la bière et le snack choisis ne se livrent pas une bataille indigeste en bouche.

Grillons de porc

Pour commencer, regardons le vénérable grillon de porc, dont vous pourriez être surpris d’apprendre qu’il existe en six types différents avec des niveaux de croustillant variés. Il y a le grillon simplement cuit, croustillant avec une couche de gras en dessous ; puis le doublement cuit, avec une apparence soufflée et moins de gras (on pourrait presque parler de popcorn de viande). Enfin, il y a même le grillon en feuille, fait de gras pressé sans couenne.

Le grillon est un snack originaire des West Midlands (Royaume‑Uni), où la bière signature était pendant si longtemps une mild maltée et douce. Les goûts changent, et je préférerais quelque chose avec un peu de peps en bouche pour tenir tête au sel et au croustillant du grillon.

Que diriez‑vous de la Kramah IPA de Bevog, une IPA de style West Coast autrichienne, qui présente une explosion de fruits tropicaux en bouche suivie d’une fin sèche persistante, comme l’écho qui résonne dans un hall de concert après la fin d’une performance. Le grillon de porc peut avoir son âme dans les West Midlands, mais en compagnie de la Kramah, il devient un citoyen du monde.

L’œuf écossais remis au goût du jour

En parlant d’IPA, s’il existe un snack équivalent à ce style de bière inclusif, c’est bien l’œuf écossais. Autrefois considéré comme une petite boule grise peu engageante de viande et d’œuf au look jurassique, sa transformation moderne l’a rendu aussi glamour qu’exigeant lorsqu’il est servi avec une bière.

Qu’il soit fait de viande (ou même sans viande), l’œuf écossais entouré de viande de saucisse panée est classique, mais on trouve aussi des versions avec boudin noir ou même falafel.

Quel que soit le type d’œuf écossais, la Gooseberry Sour IPA Trolltunga de Buxton est un compagnon amical et expressif : elle offre une cloche de saveurs tropicales vives, une combinaison acidulée et juteuse au début, puis une touche de pamplemousse légère et vive qui contraste parfaitement avec la puissance robuste de l’œuf écossais.

Pour les plus curieux, pourquoi ne pas aussi comparer l’IPA acidulée Pompelmocello de Siren avec votre œuf et voir quelles étincelles naissent dans la bouche?

Et les cornichons ?

Terminons avec un snack classique néerlandais pour la bière : le hareng mariné. Certains suggèrent qu’une Pilsner classique va le mieux avec ce type de snack, mais soyons un peu plus audacieux et voyageons vers la Wallonie, où la Dupont Saison est souvent considérée comme l’exemple le plus serein de ce style.

Austère et épicée, avec un caractère de houblon résineux au nez, elle est restrainte dans sa douceur, et possède une effervescence semblable à celle du champagne avec une finition sèche rapide qui garde une pointe d’épices en arrière‑plan. Pour moi, c’est l’accord parfait avec le sel et l’acidité du hareng mariné — un mariage à la fois simple et sensuel.