Wie lassen sich diese Speisen am besten kombinieren? Hier werfen wir einen Blick auf Geschmacksanker und verbindende Zutaten.

Was ist Sauerbier?

Aber was ist eigentlich ein Sauerbier? Was macht ein Bier sauer? Und liegen wir oft falsch, wenn wir darüber sprechen?

Wir nehmen einen sauren Geschmack wahr, wenn Wasserstoffionen von einer in einer wässrigen Lösung gelösten Säure abgespalten werden; die Hauptursachen für den sauren Geschmack im Bier sind Bakterien, die in verschiedenen Biersorten in unterschiedlicher Form vorkommen.

Was macht Bier sauer?

Lactobacillus (Lacto) und Pediococcus (Pedio) sind die beiden wichtigsten Bakterien bei der Herstellung von Sauerbier und gelangen auf verschiedene Weise in das Bier.

Lacto ist am einfachsten zu beschreiben und derzeit wahrscheinlich die vorherrschende Säurenote in modernen Bieren, da sie in Biersorten wie Gose und Berliner Weiße verwendet wird, die – insbesondere wenn sie mit zusätzlichen Früchten gebraut oder trocken gehopft werden – sehr zugänglich und erfrischend sein können.

Ein säuerlicher Geschmack im Bier hängt hauptsächlich von der Wahl des Malzes und der Gärungsmethode ab. So verleiht beispielsweise Weizen Weißbieren und deutschen Weizenbieren eine dezente Säure. Saisonbier hat einen säuerlich-würzigen Geschmack, der größtenteils auf Weizenmalz und spezielle Saisonhefe zurückzuführen ist. Das bekannte belgische Bier Orval wird mit Brettanomyces-Hefe abgefüllt, die ebenfalls für einen würzig-säuerlichen Geschmack sorgt.

Die saurste Biersorte ist jedoch das Gueuze, das auch als „Champagner der Bierwelt“ bekannt ist. Zur Herstellung eines Gueuze mischt ein Gueuze-Blender Lambic unterschiedlichen Alters, meist eine Mischung aus dreijährigem und jungem Lambic. Der Kontakt mit der Außenluft während des Brauprozesses ist es, der das Lambic entstehen lässt. Spontane Hefen aus der Luft wirken auf das Bier ein und sorgen so für einen einzigartigen, sauren Geschmack. Manche Menschen empfinden saure Biere als Herausforderung, und man muss sich tatsächlich erst daran gewöhnen. Aber bleiben Sie dran, denn oft handelt es sich um fantastisch ausgewogene und köstliche Biere.

Saures verstärkt Saures

Säure und Säure verstärken sich gegenseitig. Das bedeutet, dass zwei saure Geschmacksrichtungen das Geschmackserlebnis doppelt so sauer machen. Denken Sie daran, wenn Sie beispielsweise saures Bier servieren oder Essig für ein Salatdressing verwenden. Zitronensäure ist weitaus milder als Essig, verwenden Sie daher lieber Zitronensaft statt Essig für ein Salatdressing.

Sauer verstärkt bitter

Dies ist vielleicht die schwierigste Kombination überhaupt, wenn es um die Kombination von Speisen und Bier geht. Bitterkeit kommt bei Bier häufiger vor als bei Speisen, während Säure eher bei Speisen als bei Bier anzutreffen ist. Wenn Sie also vorhaben, saures Bier zu trinken, sollten Sie die Speisen auf ihre Bitterkeit prüfen.

Speisenempfehlungen zu Gueuze und Kriek

Gueuze-Biere sind sehr säuerlich, aber auch äußerst fruchtig, oft mit Noten von grünem Apfel.

Dieser Apfel-Charakter ist ein perfekter Geschmacksanker:

• Gerichte mit Schweinefleisch passen hervorragend dazu

• Fügen Sie Apfel hinzu, um eine nahtlose Verbindung herzustellen

Wenn Sie kein komplettes Menü planen, passen saure Biere hervorragend zu kräftigen Käsesorten wie Ziegenkäse, Cheddar und Stilton. Die Säure hebt die Vollmundigkeit hervor und unterstreicht die Aromen beider Komponenten.

Weißbier und Weizen – Speisenempfehlungen

Weizenbiere sind milder und weniger intensiv als IPAs oder kräftige Blonde, weshalb sie ideal zu leichteren Gerichten passen.

Probieren Sie dazu doch einmal:

• Hühnersalate

• Gedämpfter Fisch

• Gerichte mit frischem Obst

Bei einem Grillfest kann Fleisch den Geschmack von Weizenbier überdecken. Entscheiden Sie sich stattdessen für vegetarische Gerichte – ein gut gewürztes Ratatouille passt hervorragend dazu. Ein tropisches Weizenbier ist hier eine hervorragende Wahl.

Speisenempfehlungen zur Saison

Saison ist vielleicht das vielseitigste Bier, wenn es um die Kombination mit sauren Bieren geht.

Sein trockener, fruchtiger und stark kohlensäurehaltiger Charakter passt besonders gut zu:

• Fettige Speisen

• Cremige Käsesorten

Eine besonders gelungene Kombination ist milder Ziegenkäse mit Saisonbier. Beide zeichnen sich durch rustikale, bäuerliche Aromen aus, und die spritzige Kohlensäure sorgt für eine perfekte Erfrischung des Gaumens.

Enthalten saure Biere Gluten?

Eine häufig gestellte Frage lautet: Enthalten saure Biere Gluten?

Die meisten Sauerbier-Sorten werden aus Gerste oder Weizen gebraut, was bedeutet, dass sie Gluten enthalten, sofern sie nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind. Einige moderne Sauerbier-Sorten werden jedoch aus glutenfreien Getreidesorten gebraut oder so behandelt, dass das Gluten entfernt wird. Überprüfen Sie daher immer das Etikett, wenn Sie Bedenken wegen Gluten haben.

Abschließende Gedanken zur Kombination von Sauerbier

Sauerbier kann anfangs eine Herausforderung sein, aber sobald man versteht, wie die Säure mit dem Essen harmoniert, wird es zu einer der spannendsten Biersorten für die Kombination mit Speisen. Von Gueuze und Käse bis hin zu Saisonbier und herzhaften Gerichten – bei der Kombination von Sauerbier und Speisen dreht sich alles um Ausgewogenheit, Kontraste und ein wenig Experimentierfreude.

Bleib dran … es lohnt sich auf jeden Fall.