Dunkle deutsche Biersorten

Dunkles Weizenbier 20–50 EBC

Deutschland verfügt über eine große Vielfalt an Biersorten. Das aus Bayern stammende Weizenbier ist eines der bekanntesten Beispiele. Es gibt auch eine weniger bekannte dunkle Variante: das Dunkelweizen. Genau wie die helle Variante wird dieses Bier mit mindestens 50 % Weizenmalz gebraut. Die charakteristischen Aromen von Banane und Nelken werden durch Noten von dunklem Malz ergänzt, wie Karamell und frisches, knuspriges Brot. Genau das schmeckt man im Paulaner Dunkelweizen.

Dunkles Lagerbier 30–34 und Schwarzbier 50–80 EBC

Ein weiteres Bier aus Bayern ist das Dunkelbier. Es handelt sich um malzbetonte Biere mit Aromen von Schwarzbrot und Karamell sowie einem Hauch von Schokolade. Durch ihren nicht allzu hohen Alkoholgehalt (etwa 5 %) sind sie sehr zugänglich.

Schwarzbier stammt jedoch aus Ostdeutschland. Es ist das dunkelste unter den deutschen Schwarzbieren, fast schwarz in der Farbe und mit einer hellen Schaumkrone. Die Hopfenaromen sind in der Regel sehr zurückhaltend, während der Charakter von mittelstark geröstetem Malz im Vordergrund steht.

Bock und Doppelbock 40–60 EBC

Der aus der norddeutschen Stadt Einbeck stammende Bock erlangte in Bayern Berühmtheit. Bei traditionellem Bockbier steht das Malz im Vordergrund, was naturgemäß zu einem ausgeprägten Malzcharakter mit einer recht hohen Malzsüße und deutlichen Karamellnoten führt. Doppelbock ist die stärkere Variante, wie beispielsweise das Weihenstephaner Korbinian, das vollmundig ist und all diese edlen Aromen von Trockenfrüchten und Nüssen bietet.

Lies unseren Artikel über Starkbier, um mehr über Bockbier und andere Biere mit hohem Alkoholgehalt zu erfahren.

Dunkles Bier in Großbritannien

Brown Ale 24–48 EBC

Das klassische britische Brown Ale, aus dem sich viele britische Biersorten entwickelt haben, ist ein Bierstil mit einer dunklen bernsteinfarbenen oder braunen Farbe. Es muss nicht unbedingt sehr komplex oder schwer im Geschmack sein. Das Newcastle Brown Ale zum Beispiel ist sehr zugänglich. Es duftet nach geröstetem Malz, mit einem Hauch von Toast und Noten von Karamell und Nüssen. Im Abgang findet sich eine sanfte und dezente Bitterkeit.

Barley Wine 22 – 72 EBC

Barley Wines gibt es in verschiedenen Farbtönen, doch die meisten haben einen Farbwert von 30 EBC oder mehr. Im Allgemeinen dreht sich bei diesem Bierstil alles um die gemälzte Gerste mit ihrer ausgeprägten malzigen Restsüße. Der Emelisse Barley Wine ist ein Beispiel, das alles bietet, was man von diesem starken Bierstil erwartet.

Je dunkler der Barley Wine, desto stärker kommen die Malzaromen im Bier zur Geltung, vor allem Toffee und Karamell; die dunklere Variante weist zudem auch Schokoladennoten auf. Manchmal sind Röstnoten zu erkennen, doch das ist eher selten und sie sind niemals zu dominant.

Porter und Stout: von 40 bis zu wahnsinnigen Mengen

Zwei Biersorten, die oft in einen Topf geworfen werden. In gewisser Weise macht das Sinn, denn sie sind alle zumindest dunkelbraun und weisen fast immer Röstnoten von Toast und Schokolade auf. Andererseits ist die Vielfalt dieser dunklen Biere enorm. Man denke nur an Cream Stouts, die – dank der Laktose – recht süß sind, im Vergleich zu schweren Imperial Stouts, die vollmundig und intensiv sind und einen extrem reichhaltigen Malzgeschmack haben. Dann gibt es noch Oat Stouts, für die das Fourpure Oatmeal Stout ein gutes Beispiel ist. Es schmeckt nach Hafer und Toast, hat aber einen ausgewogenen süß-bitteren Geschmack. Für ein Stout ist es besonders frisch im Charakter.

Was die Farbe angeht, beginnt sie bei Dunkelbraun, was etwa 65 EBC entspricht. Ab etwa 80 EBC sieht das Bier schwarz aus. Wenn man jedoch genau hinschaut, sind viele dieser Biere tatsächlich sehr dunkelbraun. Hält man ein Glas Guinness gegen das Licht, sieht man, dass es fast dunkelrot ist. Erst ab etwa 120 EBC wird das Bier undurchsichtig schwarz – dann hält man wahrscheinlich ein Imperial Stout in der Hand, wie das De Molen Hemel & Aarde (Himmel & Erde), ein intensiv rauchiges und torfiges, pechschwarzes Bier mit einem EBC-Wert von 394.

Dunkle belgische Biersorten

Dubbel 32–72 EBC

Dieser Bierstil kann als das dunkle Pendant zum belgischen Blond angesehen werden. „Dubbel“ bedeutet wörtlich „doppelt“. Bei diesen belgischen Braunbieren spielt das Malz die Hauptrolle, mit Aromen von Karamell, Trockenfrüchten, Kakao und einer malzigen Süße. Häufig wird dies durch fruchtige und würzige Noten der Hefe (Banane und Nelken) ergänzt. Dieses Geschmacksprofil findet sich im Westmalle Dubbel, das als Stilvorbild gilt. In Belgien ist es üblich, Kräuter hinzuzufügen; das Affligem Dubbel ist ein gutes Beispiel dafür.

Quadrupel 32–72 EBC

Dies ist die kräftigste belgische Biersorte, bei der Malz eine wichtige Rolle spielt – wenn auch nicht die Hauptrolle – mit Aromen von Karamell und braunem Zucker. Im Gegensatz zum Dubbel ergänzt es die fruchtigen Aromen der Hefe und schafft so ein komplexes Profil mit Aromen wie Rosinen, Datteln, Feigen und Pflaumen. Zudem sorgt der hohe Alkoholgehalt (ab ca. 9 %) für zu einem recht intensiven Bier.

Quadrupel ist eine Biersorte, die ihren Ursprung eigentlich in den Niederlanden hat. 1991 nannten die Trappisten von La Trappe ihr stärkstes Bier „Quadrupel“ – es war mit vier X gekennzeichnet. Ein Bier, das eindeutig vom belgischen Stil inspiriert ist, ist das Rochefort 10. Mit seinen 11,3 % Alkoholgehalt und ausgewogenen Aromen von Schokolade, Toffee und Trockenfrüchten ist dies ein Beispiel für alles, was man sich von einem Quadrupel wünscht.

Das belgische Strong Dark Ale kann als Unterart des Quadrupels angesehen werden. Es gibt große Ähnlichkeiten, doch der Unterschied besteht darin, dass Strong Dark Ales oft (wenn auch nicht immer) einen etwas ausgeprägteren Malzcharakter aufweisen, der sich in subtilen Noten von geröstetem Brot widerspiegelt. Das Chimay Blue ist ein hervorragendes Beispiel dafür.

Flandern Oud Bruin nach belgischer Art, 30–50 EBC

„Oud Bruin“ bedeutet wörtlich „altes Braun“. Das wichtigste Merkmal dieses Bierstils ist die lange Gärung in großen Holzfässern, wodurch das Bier recht säuerlich sein kann. Die Farbe stammt vom Malz, sodass Röstnoten (Kakao) auftreten können. Das Malz untermalt vor allem die anderen Aromen dieses klassischen belgischen Bieres und verleiht ihm seinen typischen süß-sauren Geschmack. Liefmans Goudenband ist ein gutes Beispiel dafür, das eine Kombination aus Karamell, grünem Apfel und Rhabarber mit einem zusätzlichen holzigen Geschmack aus den Fässern bietet.